Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Olluquito com pimenta ají panca e decorado com coentros frescos
Olluquito condimentado servido com coentros frescos

Olluquito com pimenta ají panca

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O Olluquito con Charqui é um dos pratos nacionais do Peru, feito a partir do olluco, um tubérculo que cresce nas alturas dos Andes. Como o olluco é raro por cá, pode preparar esta receita com batata ou batata-doce. A alma do prato é o 'ají panca', uma pasta de pimenta peruana cujo sabor não é picante, mas sim fumado, frutado e profundo, semelhante ao nosso colorau, mas mais exótico.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Peruana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande
  • Faca

Preparação

1 ✓

Corte a batata em tiras finas (como para batatas fritas, mas mais curtas). Pique finamente a cebola e o alho.

Dica: O corte em tiras finas (tipo juliana) é tradição, permitindo que o molho penetre melhor.
2 ✓

No óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione a pasta de ají panca e frite por 2-3 minutos, até que a gordura se separe do tempero.

Dica: Fritar a pasta (fazer um refogado) aprofunda os sabores e remove o sabor a 'cru'.
3 ✓

Adicione as tiras de batata e envolva com a base de especiarias. Tempere com sal e pimenta e regue com a água.

Dica: É preciso pouco líquido, pois a batata fica mais saborosa cozinhada no seu próprio vapor.
4 ✓

Tape e cozinhe por 15-20 minutos, até a batata amolecer, mas sem se desfazer.

Dica: Não mexa demasiado, pois a batata cozida quebra-se facilmente.
5 ✓

Retire do lume, misture os coentros frescos e regue com sumo de limão.

Dica: A frescura do limão e dos coentros 'eleva' o sabor terroso.

Perguntas Frequentes

Onde posso encontrar ají panca?
Em lojas gourmet sob a forma de pasta. Se não encontrar, substitua por um pouco de colorau fumado e polpa de tomate.
Que carne devo pôr?
Originalmente é feito com carne de lama seca (charqui), mas fica ótimo com carne de vaca ou porco, e até é completo na versão vegetariana.

Ingredientes

  • 500 g Batata ou Batata-doce (em vez de Olluco)
  • 2 c. sopa Pasta de ají panca (ou creme de colorau fumado)
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 1 molho Coentros frescos
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 0.5 unidade Sumo de limão
  • 100 ml Água ou caldo