- Por que a massa ficou mole depois de fritar?
- Provavelmente o óleo não estava suficientemente quente e a massa ensopou. Ou recheou demasiado cedo com o creme.
- Não tenho água de flor de laranjeira, o que faço?
- Use um pouco de baunilha ou mais raspa de laranja, mas a experiência olfativa original é dada pela água de flor.
Cannoli com água de flor de laranjeira
Moong dal fry
Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Cannoli com água de flor de laranjeira
Moong dal fry
Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Cannoli com água de flor de laranjeira
O presente da Sicília para o mundo é este tubo de massa crocante que esconde ricota cremosa. O uso de água de flor de laranjeira é herança dos conquistadores árabes, introduzindo uma gota de primavera mediterrânica na sobremesa. O segredo do cannoli perfeito é o contraste: a massa deve ser borbulhante e frágil, e o creme sedoso, encontrando-se apenas no último momento para manter a crocância.
Ingredientes
200
g
farinha de trigo fina
30
g
açúcar granulado
30
g
manteiga fria
1
unidade
ovo
40
ml
vinho branco (seco)
1
pitada
sal
300
g
ricota (escorrida)
100
g
açúcar em pó
1
c. chá
água de flor de laranjeira
1
c. chá
raspa de laranja
30
g
raspas de chocolate negro
500
ml
óleo para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tubos de metal para cannoli (formas)
- Tacho para fritar
- Saco de pasteleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque a ricota num passador e deixe no frigorífico para que o soro em excesso escorra. Isto é crítico para uma boa consistência!
Dica: Se a ricota ficar húmida, ensopará a massa crocante.
2
✓
Para a massa, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Esfarele a manteiga fria na mistura, adicione o ovo e o vinho branco. Amasse até obter uma bola lisa.
Dica: Os ácidos no vinho enfraquecem o glúten, o que torna a massa mais quebradiça e com bolhas ao fritar.
3
✓
Embrulhe a massa em película e deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, a massa relaxa, facilitando o estender finamente sem encolher.
4
✓
Estenda a massa muito finamente (aprox. 2 mm). Corte quadrados de 10x10 cm ou círculos. Enrole-os nos tubos de metal, pincele a união com um pouco de clara de ovo e pressione.
Dica: Apenas a massa deve tocar na massa ao colar, não deixe colar no metal, senão não sairá.
5
✓
Aqueça o óleo a 180°C. Frite os tubos até ficarem dourados (aprox. 2-3 minutos). Retire para papel de cozinha e remova da forma apenas quando estiver morno.
Dica: A massa quente ainda é frágil, e a fria pode prender. O estado morno é o melhor para desenformar.
6
✓
Misture a ricota escorrida com o açúcar em pó, a água de flor de laranjeira, a raspa de laranja e as raspas de chocolate até ficar cremoso. Coloque num saco de pasteleiro.
Dica: Não misture de forma demasiado agressiva, para que a ricota não fique muito líquida.
7
✓
Recheie os tubos de massa com o creme apenas imediatamente antes de servir e polvilhe as extremidades com chocolate extra ou raspa de laranja.
Dica: Assim mantém-se a experiência 'exterior crocante, interior cremoso'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo fina
- 30 g açúcar granulado
- 30 g manteiga fria
- 1 unidade ovo
- 40 ml vinho branco (seco)
- 1 pitada sal
- 300 g ricota (escorrida)
- 100 g açúcar em pó
- 1 c. chá água de flor de laranjeira
- 1 c. chá raspa de laranja
- 30 g raspas de chocolate negro
- 500 ml óleo para fritar