Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio
Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu
Costeleta de porco estaladiça com molho tonkatsu

Tonkatsu clássico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Tonkatsu é a estrela do ramo da cozinha japonesa influenciada pela Europa (Yoshoku). Embora se trate de carne panada, a técnica torna-a especial: o lombo de porco grosso e suculento é envolvido em pão ralado Panko de grão grosso, que não absorve o óleo durante a fritura, mantendo-se incrivelmente estaladiço. Segundo os japoneses, o segredo do tonkatsu perfeito reside na preparação da carne e na manutenção precisa da temperatura do óleo.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 800 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou tacho para fritar
  • Martelo de carne (superfície lisa)
  • Termómetro de cozinha (recomendado)
  • Grelha para escorrer (importante!)
  • Faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Corte as bordas com tendões das fatias de carne a cada 1-2 cm. De seguida, bata suavemente na carne com a parte lisa do martelo ou com o cabo de uma faca, mas não a espalme demasiado.

Dica: Cortar os tendões impede que a carne encolha e revire durante a fritura (contração da proteína).
2 ✓

Tempere a carne com sal e pimenta de ambos os lados e deixe repousar durante 5 minutos. Entretanto, corte o repolho em tiras muito finas e coloque em água gelada.

Dica: A água gelada torna o repolho estaladiço (as células ficam saturadas de água).
3 ✓

Prepare a estação de panar: farinha, ovo batido (misturado com uma colher de sopa de óleo), pão ralado Panko. Passe a carne pela farinha e sacuda bem o excesso.

Dica: O excesso de farinha impede a aderência do ovo e o panado solta-se.
4 ✓

Mergulhe a carne no ovo e, em seguida, passe pelo pão ralado Panko. Pressione o pão ralado com força com a palma da mão para cobrir toda a superfície.

Dica: A estrutura em lascas do Panko permite um maior contacto com o óleo, tornando-o extra estaladiço.
5 ✓

Aqueça o óleo a 170-175°C. Se não tiver termómetro, atire uma migalha: se afundar e subir imediatamente a chiar, o óleo está bom.

6 ✓

Frite as carnes cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem com uma cor castanha dourada profunda. Não encha demasiado a frigideira!

Dica: Numa frigideira demasiado cheia, a temperatura do óleo desce e a carne absorve o óleo em vez de fritar.
7 ✓

Retire a carne e deixe repousar numa grelha (não em papel de cozinha!) durante 2-3 minutos na vertical.

Dica: Durante o repouso, os sucos da carne distribuem-se, e a grelha impede que a base fique mole devido ao vapor.
8 ✓

Corte em tiras e sirva com o repolho escorrido e o molho.

Perguntas Frequentes

Porque é que o panado se soltou durante a fritura?
Provavelmente a carne não estava suficientemente seca antes de panar, ou não pressionou o pão ralado com força suficiente. Seque sempre a carne antes de passar por farinha!
Posso fazer no forno?
Torre o pão ralado Panko previamente numa frigideira com pouco óleo, pane dessa forma e asse a 200°C. Não será igual, mas será mais dietético.

Ingredientes

  • 4 fatias Lombo de porco (sem osso, aprox. 1,5-2 cm de espessura)
  • 150 g Pão ralado Panko (pão ralado japonês)
  • 2 unidade Ovos
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. café Pimenta preta moída
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
  • 300 g Repolho (para servir)
  • 1 frasco Molho Tonkatsu (produto pronto ou substituível por molho BBQ)