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Chana Masala com sumo de limão, um prato picante de grão-de-bico servido com coentros frescos e sumo de limão
Chana Masala fresco servido com sumo de limão e coentros

Chana Masala com sumo de limão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A celebração do grão-de-bico. O segredo do Chana Masala reside nas camadas de especiarias e no equilíbrio ácido-gordura. A densidade da base de tomate não é dada por farinha, mas pelo próprio amido do grão-de-bico desfeito. O sumo de limão adicionado no final "dá brilho" aos sabores e corta o peso das especiarias.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de fundo grosso
  • Colher de pau
  • Almofariz (para a pasta de gengibre e alho)

Preparação

1 ✓

Se usar grão-de-bico seco, demolhe durante a noite e depois coza em água com sal até ficar macio. (No caso de lata, apenas lave).

Dica: Uma pitada de bicarbonato de sódio na água de cozedura ajuda a amaciar a pele.
2 ✓

No óleo, refogue a cebola até ficar dourada. Adicione o puré de gengibre e alho e refogue mais 1 minuto.

Dica: A caramelização da cebola dá o sabor e a cor base. O alho queima depressa, por isso entra mais tarde.
3 ✓

Adicione as especiarias em pó (exceto o garam masala) e refogue alguns segundos até libertarem aroma.

Dica: Os óleos essenciais das especiarias dissolvem-se (ativam-se) na gordura.
4 ✓

Junte o tomate e cozinhe até ficar em papa e o óleo se separar nas bordas.

Dica: A "separação do óleo" indica que a água evaporou e o sabor do tomate concentrou-se.
5 ✓

Misture o grão-de-bico com um pouco de água. Esmague alguns grãos com um espremedor ou colher para engrossar. Cozinhe tudo junto por 10 minutos.

Dica: O amido libertado pelo grão engrossa o molho naturalmente.
6 ✓

Desligue o lume. Misture o garam masala, o sumo de limão e os coentros frescos.

Dica: Os aromas voláteis do garam masala são sensíveis ao calor, por isso adicione apenas no fim.

Perguntas Frequentes

Porque fica o grão-de-bico duro mesmo depois de cozer?
Se cozinhar em meio ácido (tomate) desde o início, a pele não amolece. Adicione o tomate apenas quando o grão já estiver macio!
Em lata também serve?
Sim, mas lave bem. O tempo de cozedura diminui assim.

Ingredientes

  • 250 g Grão-de-bico seco (ou 2 latas)
  • 1 unidade Cebola (picada finamente)
  • 3 dente Alho (esmagado)
  • 1 cm Gengibre fresco (ralado)
  • 2 unidade Tomate maduro (em cubos)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 1 c. chá Pó de chili de Caxemira (ou colorau)
  • 1 c. chá Garam masala (adicionado no fim)
  • 2 c. sopa Folhas de coentros frescos
  • 1 c. sopa Sumo de limão fresco
  • 3 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal