- Por que rachou o topo?
- Não deixaste repousar tempo suficiente antes de assar, por isso não se formou pele no topo, ou o forno estava demasiado quente.
- Por que não tem pé?
- Ou bateste demais as claras, ou misturaste demais a massa (macaronage), e o ar escapou.
Pesto de couve kale com noz-pecã
Baskin-Robbins Vanilla Pecan
Macarons de punch sem álcool
Taco de panqueca
Pizza ai Pomodori Secchi
Thareed com carne fumada
Cannoli com recheio de caramelo
Fatteh com frango
Macaron de framboesa
Abacate grelhado BBQ
Cannoli com água de flor de laranjeira
Moong dal fry
Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Pesto de couve kale com noz-pecã
Baskin-Robbins Vanilla Pecan
Macarons de punch sem álcool
Taco de panqueca
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Cannoli com recheio de caramelo
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Macaron de framboesa
Abacate grelhado BBQ
Cannoli com água de flor de laranjeira
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Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Macarons de punch sem álcool
O macaron é a 'prima donna histérica' da pastelaria. O segredo do sucesso é a estabilidade das claras em castelo e a finura da farinha de amêndoa. Quando a massa começa a subir no forno, mas o topo já secou e formou crosta, o vapor sai por baixo: assim se cria o famoso 'pé' ou 'saia'. Esta versão de punch evoca o doce cor-de-rosa, mas sem álcool, para que todos possam desfrutar.
Ingredientes
150
g
farinha de amêndoa (amêndoa moída)
150
g
açúcar em pó
3
unidade
clara de ovo (à temperatura ambiente)
50
g
açúcar granulado
20
ml
xarope de punch
5
g
casca de limão (ralada)
50
ml
natas
100
g
chocolate branco
20
g
cereja seca (ou em calda, escorrida)
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Equipamento Necessário
- Balança de cozinha (indispensável!)
- Peneira
- Batedeira
- Saco de pasteleiro com bico liso
- Tapete de silicone ou papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Ovos
Leite
Frutos de casca rija (amêndoa)
Preparação
1
✓
Tritura a farinha de amêndoa e o açúcar em pó num processador, depois peneira para uma tigela. Deita fora os pedaços maiores.
Dica: O segredo da superfície lisa e brilhante é peneirar várias vezes. Os grãos maiores de amêndoa tornam o macaron rugoso.
2
✓
Começa a bater as claras em castelo. Quando começarem a branquear, adiciona o açúcar granulado em três partes e bate até obter um merengue firme e brilhante.
Dica: O merengue está bom quando fica preso no batedor (forma 'bico de pássaro') e se virares a tigela ao contrário, não cai.
3
✓
Envolve a mistura de amêndoa e a casca de limão ralada no merengue. Aqui vem a 'macaronage': com uma espátula, alisa a massa contra a parede da tigela e volta a envolver, até ficar fluida como lava.
Dica: A consistência está boa se conseguires desenhar um oito com a massa que cai da espátula sem quebrar.
4
✓
Coloca no saco de pasteleiro e forma discos de 3-4 cm no papel vegetal. Bate com o tabuleiro algumas vezes na mesa para as bolhas de ar saírem.
Dica: As batidas ajudam a alisar o topo também.
5
✓
Deixa repousar à temperatura ambiente 30-45 minutos, até o topo criar uma pele (se tocares, não cola ao dedo).
Dica: Este passo é indispensável! Esta 'tampa' força a massa a crescer para cima ao assar e a criar o pé.
6
✓
Assa a 150°C (sem ventilação) durante 12-15 minutos. Deixa arrefecer completamente no papel antes de retirar.
Dica: Quente ainda cola no fundo, se forçares, parte-se.
7
✓
Para o creme (ganache), aquece as natas, verte sobre o chocolate branco partido, deixa repousar um minuto e mexe até ficar liso. Mistura o xarope de punch e a cereja picada.
Dica: Refrigera o creme para ter consistência para barrar.
8
✓
Recheia os macarons: põe creme num e cola o outro por cima.
Dica: O macaron é mais saboroso no dia seguinte, quando a casca amolece um pouco com a humidade do recheio.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g farinha de amêndoa (amêndoa moída)
- 150 g açúcar em pó
- 3 unidade clara de ovo (à temperatura ambiente)
- 50 g açúcar granulado
- 20 ml xarope de punch
- 5 g casca de limão (ralada)
- 50 ml natas
- 100 g chocolate branco
- 20 g cereja seca (ou em calda, escorrida)