- O que é o Moong Dal?
- Feijão-mungo descascado e partido. De cor amarela, cozinha muito rápido e é de fácil digestão.
- Ficou muito grosso, o que fazer?
- O dal engrossa enquanto arrefece. Adiciona água quente até atingir a consistência desejada.
Cannoli com água de flor de laranjeira
Moong dal fry
Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Cannoli com água de flor de laranjeira
Moong dal fry
Sopa de tomate cremosa
Salada de milho grelhado BBQ
Bolo chaminé com maçã assada
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Moong dal fry
O prato básico dos lares indianos, a alma da lentilha amarela (dal) é o 'tadka' ou 'tempering'. Este procedimento, onde se adicionam especiarias estaladas em óleo quente à lentilha cozida, cria uma experiência de sabor explosiva. Os óleos essenciais das especiarias, solúveis em óleo, libertam-se assim mais intensamente, permeando a simples lentilha cozida.
Ingredientes
200
g
Moong dal (lentilhas de feijão-mungo amarelas)
2
c. sopa
Óleo (ou ghee)
1
c. chá
Cominhos (inteiros)
1
unidade
Cebola (picada finamente)
1
unidade
Tomate (em cubos)
2
dente
Alho (esmagado)
1
cm
Gengibre (ralado)
1
unidade
Chili verde (picado, opcional)
1
c. chá
Açafrão-das-índias (curcuma) em pó
1
c. chá
Coentros em pó
1
pitada
Sal
1
c. sopa
Folhas de coentros frescos (no final)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela para a lentilha
- Frigideira pequena para o tempero (tadka)
Preparação
1
✓
Lava a lentilha várias vezes, até a água ficar límpida. Cozinha em água abundante até ficar macia (aprox. 15-20 minutos), retirando a espuma.
Dica: Podes cozer a lentilha com uma pitada de açafrão para uma cor mais bonita. Está boa quando estiver completamente macia, quase cremosa.
2
✓
Preparação do 'Tadka': Numa frigideira aquece o óleo (ou ghee). Deita os cominhos. Quando começarem a chiar e a estalar, está bom.
Dica: Cuidado, os cominhos queimam num instante! O estalar indica que os óleos essenciais foram libertados.
3
✓
Adiciona a cebola, gengibre, alho e chili. Refoga até dourar.
Dica: A caramelização da cebola aprofunda os sabores.
4
✓
Mistura o tomate, o açafrão, os coentros em pó e o sal. Cozinha até o tomate se desfazer em papa, e o óleo começar a separar-se na borda do molho.
Dica: Esta é a base 'masala'. Se não cozinhares as especiarias o suficiente, ficarão com sabor a pó.
5
✓
Verte a base de especiarias na lentilha cozida (ou vice-versa), e deixa ferver junto por 2-3 minutos.
Dica: Ajusta aqui a densidade com água.
6
✓
Polvilha generosamente com coentros frescos, e serve com arroz ou pão naan.
Dica: Uma gota de sumo de limão no final realça ainda mais os sabores.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Moong dal (lentilhas de feijão-mungo amarelas)
- 2 c. sopa Óleo (ou ghee)
- 1 c. chá Cominhos (inteiros)
- 1 unidade Cebola (picada finamente)
- 1 unidade Tomate (em cubos)
- 2 dente Alho (esmagado)
- 1 cm Gengibre (ralado)
- 1 unidade Chili verde (picado, opcional)
- 1 c. chá Açafrão-das-índias (curcuma) em pó
- 1 c. chá Coentros em pó
- 1 pitada Sal
- 1 c. sopa Folhas de coentros frescos (no final)