Ghee – O ouro purificado: manteiga clarificada entre as gorduras saudáveis

Descrição

O Ghee, ou manteiga clarificada, é uma gordura obtida pelo aquecimento da manteiga para remover a água e as proteínas do leite. O resultado é uma gordura estável, duradoura e isenta de lactose, usada há séculos nas cozinhas indiana, do Médio Oriente e também na europeia.

Durante a produção, a manteiga é aquecida lentamente até que a gordura dourada se separe dos sólidos lácteos que assentam no fundo. Esta gordura é rica em ácidos gordos saturados, mas a sua elevada resistência térmica torna-a excelente para fritar e saltear, sendo uma alternativa nutritiva aos óleos vegetais.

Utilização do Ghee

• Fritar: estável a altas temperaturas, não fumega.
• Cozinhar: para arroz, caril e vegetais.
• Cremes: base de gordura para sobremesas.
• Terapêutico: na Ayurveda e cuidados da pele.

O sabor do Ghee é levemente a noz, adocicado e mais puro que o da manteiga. É barrável à temperatura ambiente, solidificando no frio. Por não conter lactose nem caseína, é apto para intolerantes a laticínios.

Valor Nutricional e Saúde

100 gramas de Ghee contêm cerca de 892 kcal, exclusivamente de gordura. O alto teor de Vitaminas A, E e D contribui para a saúde da visão, imunidade e ossos. Contém ainda butirato, com potenciais efeitos protetores intestinais e anti-inflamatórios.

O Ghee contém gorduras saturadas e insaturadas, podendo, num consumo equilibrado, beneficiar o metabolismo lipídico. A sua estabilidade térmica fá-lo superior a óleos sensíveis ao calor.

Para quem procura uma gordura natural, rica em sabor e sem lactose, o Ghee é a escolha perfeita – saudável e gastronomicamente rica.