- Por que ficou duro o roti?
- Ou cozinhou demasiado tempo em lume brando (secou), ou a massa estava muito dura (pouca água). Unte com manteiga imediatamente após a cozedura e tape!
- Como fazer com que inche?
- O segredo é o calor alto e estender uniformemente. Se houver um buraco na massa, o vapor escapa e não incha.
- Quanto tempo dura?
- Fresco é o ideal. Se sobrar, embrulhe em papel de alumínio, mas no dia seguinte ficará um pouco seco.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Roti com manteiga
O Roti com manteiga (ou Chapati) é o 'talher' das refeições indianas. A sua simplicidade é a sua grandeza: apenas farinha, água e um pouco de gordura. A manteiga barrada no pão acabado de fazer, a fumegar, não só dá sabor, como também mantém a massa macia. Esta receita é o exemplo clássico da técnica básica que, uma vez dominada, fará com que nunca mais queira comprar pão achatado de supermercado.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (ou farinha Atta)
150-180
ml
Água morna
1
pitada
Sal
1
c. sopa
Óleo (para a massa)
3
c. sopa
Manteiga derretida ou Ghee (para barrar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tábua de amassar
- Rolo da massa
- Chapa de ferro ou frigideira grossa
- Pincel (para barrar a manteiga)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Misture a farinha com o sal. Adicione o óleo e esfarele com as mãos.
Dica: O óleo reveste os grãos de farinha, o que inibe a formação excessiva de glúten, resultando num produto final mais macio.
2
✓
Adicione gradualmente a água morna enquanto amassa. Adicione até formar uma bola moderadamente macia.
Dica: A água morna ajuda o amido e as proteínas a hidratarem-se mais rapidamente.
3
✓
Amasse a massa intensamente durante 5-8 minutos, depois tape e deixe descansar durante 15-20 minutos.
Dica: O descanso é essencial! Nesta altura a massa 'acalma', a água distribui-se uniformemente na estrutura.
4
✓
Divida a massa em bolas e estenda-as em círculos finos.
Dica: Vire e polvilhe com farinha entretanto, para não colar e manter a forma redonda.
5
✓
Numa frigideira quente, coza o primeiro lado durante cerca de 30 segundos (até aparecerem pequenas bolhas), depois vire. Coza o outro lado um pouco mais, até aparecerem manchas castanhas.
Dica: Se tiver fogão a gás, na última fase pode segurar sobre a chama com uma pinça para inchar repentinamente (phulka).
6
✓
Retire do lume e barre imediatamente com bastante manteiga derretida.
Dica: A manteiga fecha a humidade no pão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (ou farinha Atta)
- 150-180 ml Água morna
- 1 pitada Sal
- 1 c. sopa Óleo (para a massa)
- 3 c. sopa Manteiga derretida ou Ghee (para barrar)