- Posso usar milho em conserva?
- Sim, mas escorra e seque bem, caso contrário irá cozer a vapor em vez de tostar.
- Ficou muito ácido.
- Doseie a quantidade de lima a gosto, adicione um pouco de açúcar para equilibrar.
- O que fazer se não tiver epazote?
- Os coentros (cilantro) são um substituto perfeito, embora o sabor seja um pouco diferente.
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Esquites com molho picante
Esquites é o ambiente de rua mexicano num copo. Enquanto 'Elote' significa a espiga de milho, Esquites é a versão debulhada e tostada. O segredo é o fumo: o milho deve ser tostado até o seu teor de açúcar começar a caramelizar e ficar 'estaladiço'. Misturamos esta base quente e doce com o creme fresco e ácido – um verdadeiro jogo de texturas e temperaturas.
Ingredientes
500
g
Milho doce (cortado da espiga fresca ou congelado)
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
1
c. sopa
Azeite ou manteiga
3
c. sopa
Maionese
2
c. sopa
Natas azedas
1
unidade
Sumo de lima
1
c. sopa
Coentros frescos (cilantro)
1
c. chá
Chili em pó (ex. Ancho ou Guajillo)
1
c. chá
Sal
50
g
Queijo esfarelado (Cotija ou Feta)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca afiada para debulhar o milho
- Frigideira de ferro fundido (para melhor tostar)
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pique a cebola e o alho. Se usar milho fresco, corte os grãos da espiga.
Dica: Corte o milho com uma faca afiada, de cima para baixo, com cuidado para não cortar o sabugo.
2
✓
Numa frigideira, aqueça o azeite até fumegar. Deite o milho e deixe tostar sem mexer por 1-2 minutos, até o fundo ficar preto.
Dica: O 'escurecimento' (charring) é desejável aqui: a caramelização dos açúcares dá o sabor característico.
3
✓
Mexa, adicione a cebola e o alho. Torre por mais 5 minutos, até o milho ficar macio mas crocante e a cebola translúcida.
Dica: Adicionamos a cebola mais tarde porque tem maior teor de água e queima mais rápido que o milho.
4
✓
Prepare o molho: misture a maionese, as natas azedas, o sumo de lima, o sal e metade do chili numa tigela.
Dica: A emulsão (mistura de gordura e ácido) irá envolver o milho.
5
✓
Retire o milho do lume e, ainda quente, envolva no molho (ou sirva com o molho por cima).
Dica: O milho quente derrete parcialmente o molho, fazendo com que adira de forma mais cremosa aos grãos.
6
✓
Polvilhe o topo com o restante chili, o queijo esfarelado e os coentros frescos.
Dica: O queijo salgado (feta ou cotija) é indispensável para contrabalançar a doçura do milho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Milho doce (cortado da espiga fresca ou congelado)
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 c. sopa Azeite ou manteiga
- 3 c. sopa Maionese
- 2 c. sopa Natas azedas
- 1 unidade Sumo de lima
- 1 c. sopa Coentros frescos (cilantro)
- 1 c. chá Chili em pó (ex. Ancho ou Guajillo)
- 1 c. chá Sal
- 50 g Queijo esfarelado (Cotija ou Feta)