- Por que a carne ficou seca?
- Assou por demasiado tempo ou a temperatura estava muito alta, ou cortou as fatias muito finas. O cachaço precisa de gordura, não a corte antes de assar!
- Posso substituir a batata-doce?
- Funciona excelentemente com abóbora, obtém um acompanhamento igualmente doce e cremoso.
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
O cachaço é uma das partes mais suculentas do porco, pois a gordura entrelaça as fibras da carne. Durante a cozedura, essa gordura derrete e rega a carne por dentro, para que não seque. Este sabor rico e pesado é contrabalançado pela doçura leve e natural da batata-doce e pela acidez das natas azedas. Um verdadeiro prato indulgente, onde dançam os sabores fumados, salgados e doces.
Ingredientes
800
g
Cachaço de porco
200
ml
Molho BBQ
3
dente
Alho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. sopa
Colorau fumado
2
c. sopa
Azeite
600
g
Batata-doce
50
g
Manteiga
100
g
Natas azedas
0.5
c. chá
Noz-moscada
10
g
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro para a carne
- Pincel para barrar
- Tacho grande para a batata
- Espremedor de batata ou varinha mágica
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte o cachaço em fatias da grossura de um dedo. Tempere com sal, pimenta, polvilhe com colorau fumado e o alho esmagado.
Dica: A espessura de um dedo é ideal para que a carne asse, mas não seque (penetração de calor).
2
✓
Barre as carnes finamente com o molho BBQ e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Dica: Durante o descanso, o sal começa a amolecer as fibras e os sabores penetram.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne no tabuleiro, regue com azeite e asse por 40-45 minutos.
Dica: Não amontoe as fatias, deixe espaço entre elas para que assem e não cozam a vapor.
4
✓
Durante a cozedura, pincele a carne a cada 15 minutos com o restante molho BBQ.
Dica: A aplicação em camadas constrói o glacê. O teor de açúcar carameliza, aprofundando os sabores.
5
✓
Entretanto, descasque a batata-doce, corte em cubos e coza em água e sal até amolecer (aprox. 15 minutos).
Dica: Os grãos de amido precisam de água e calor para amolecer (gelatinização).
6
✓
Escorra a batata, adicione a manteiga, as natas azedas e a noz-moscada, depois esmague até ficar cremoso.
Dica: A gordura (manteiga, natas azedas) envolve os grãos de amido, tornando o puré sedoso. A noz-moscada realça a doçura.
7
✓
Sirva a carne brilhante e com glacê com o puré cremoso, polvilhado com salsa fresca.
Dica: A frescura da erva aromática (clorofila e óleos essenciais) contrabalança os pratos pesados e gordurosos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Cachaço de porco
- 200 ml Molho BBQ
- 3 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. sopa Colorau fumado
- 2 c. sopa Azeite
- 600 g Batata-doce
- 50 g Manteiga
- 100 g Natas azedas
- 0.5 c. chá Noz-moscada
- 10 g Salsa fresca