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Parfait de caramelo salgado servido
Doce gelado cremoso com o equilíbrio perfeito entre doce e salgado.

Parfait de caramelo salgado

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
O contraste entre doce e salgado é um dos jogos mais emocionantes da gastronomia. O sal não só tempera, mas funciona como realçador de sabor: suprime os sabores amargos e destaca a doçura, fazendo com que o caráter profundo e amanteigado do caramelo prevaleça ainda mais intensamente neste creme sedoso e gelado.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 400 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Vara de arames
  • Tigela
  • Forma para congelar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Aqueça o leite até começar a fumegar (não deixe ferver).

Dica: A fervura alteraria a estrutura das proteínas do leite.
2 ✓

Bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçadas. Lentamente, mexendo sempre, verta o leite quente.

Dica: A técnica de 'temperagem' impede que os ovos coagulem com o calor repentino.
3 ✓

Verta de volta para o tacho e, em lume brando, mexendo, engrosse até cobrir a colher de pau (aprox. 80-82°C).

Dica: Se aquecer demais, a gema coagula. Se isso acontecer, ainda pode salvar com a varinha mágica.
4 ✓

Retire do lume, misture o xarope de caramelo e o sal. Deixe arrefecer completamente.

Dica: Adicione o sal sempre provando, pois a doçura do caramelo pode enganar.
5 ✓

Bata as natas frias em chantilly firme, depois envolva cuidadosamente na base de caramelo fria.

Dica: O ar das natas suaviza o creme (aeração), tornando-o um parfait e não um bloco de gelo.
6 ✓

Coloque na forma e congele por 4-6 horas.

Dica: Antes de servir, retire 10 minutos antes para ficar cremoso.

Perguntas Frequentes

Por que não congelou até ficar duro?
Devido ao alto teor de açúcar e gordura, o parfait nunca fica duro como pedra (essa é a essência), mas se estiver líquido, a temperatura do congelador não era baixa o suficiente ou não deixou tempo suficiente.

Ingredientes

  • 200 ml Natas (min. 30%, frias)
  • 200 ml Leite
  • 50 g Açúcar
  • 3 unidade Gemas
  • 3 c. sopa Xarope de caramelo
  • 1 pitada Sal (flor de sal é o melhor)
  • 1 pacote Açúcar baunilhado