- Onde posso encontrar queijo paneer?
- Em lojas asiáticas, mas pode substituir por queijo fresco firme ou fazer em casa com leite e sumo de limão.
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, pode fazer o recheio e a montagem de manhã, e assar imediatamente antes de servir.
- Por que cobrir ao assar?
- A massa amolece no vapor sem que as bordas sequem.
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Pesto de couve kale com noz-pecã
Baskin-Robbins Vanilla Pecan
Macarons de punch sem álcool
Taco de panqueca
Pizza ai Pomodori Secchi
Thareed com carne fumada
Cannoli com recheio de caramelo
Fatteh com frango
Macaron de framboesa
Abacate grelhado BBQ
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Pesto de couve kale com noz-pecã
Baskin-Robbins Vanilla Pecan
Macarons de punch sem álcool
Taco de panqueca
Pizza ai Pomodori Secchi
Thareed com carne fumada
Cannoli com recheio de caramelo
Fatteh com frango
Macaron de framboesa
Abacate grelhado BBQ
Cannelloni de sésamo e gengibre
Este prato casa a tecnologia de massa italiana clássica com a dinâmica de sabores do Extremo Oriente. Os tubos de cannelloni aqui não escondem o habitual recheio de carne ou ricotta, mas sim uma mistura de vegetais crocantes salteados no wok. O segredo reside no jogo de texturas: a textura macia da massa cozida encontra a frescura do recheio, coroada pelo caráter oleoso e de nozes das sementes de sésamo e o picante refrescante do gengibre. O molho de natas e soja é uma bomba de umami (o quinto sabor), que une os dois mundos culinários.
Ingredientes
12
unidades
Massa de Cannelloni (seca)
150
g
Cenoura
150
g
Couve chinesa
15
g
Gengibre fresco
2
dentes
Alho
2
c. sopa
Sementes de sésamo (tostadas)
2
c. sopa
Óleo de sésamo
3
c. sopa
Molho de soja
100
ml
Natas para culinária
1
talo
Cebolinho (Cebola verde)
0.5
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
1
c. chá
Manteiga (para untar a travessa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande ou wok (para saltear os vegetais)
- Ralador (para o gengibre e alho)
- Saco de pasteleiro (para rechear)
- Travessa refratária (para assar)
- Papel de alumínio
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Descascar a cenoura e ralar grosseiramente. Cortar a couve chinesa em tiras finas. Ralar o gengibre e o alho em pasta. Cortar o cebolinho em rodelas e reservar para a decoração.
Dica: Raspe o gengibre com uma colher em vez de descascar, assim sai apenas a pele e não desperdiça o interior.
2
✓
Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira em lume médio. Adicionar o gengibre e o alho, saltear por meio minuto até libertar aroma, depois adicionar a cenoura e a couve chinesa. Saltear por 5-6 minutos até os vegetais murcharem, mas manterem alguma firmeza.
Dica: Não adicione sal no início! O sal retiraria água dos vegetais, cozendo-os a vapor em vez de fritar (Reação de Maillard).
3
✓
Verter o molho de soja e as natas sobre os vegetais. Deixar ferver por 2 minutos até o molho engrossar e envolver os vegetais. Provar e só então adicionar sal e pimenta com cuidado. Retirar do lume e deixar amornar.
Dica: O molho de soja já é salgado, por isso tenha cuidado com o sal extra.
4
✓
Colocar o recheio frio num saco de pasteleiro. Rechear os tubos de cannelloni crus com o creme de vegetais. Não faz mal se não ficar totalmente compacto, a massa ajustar-se-á ao assar.
Dica: Se a massa for muito dura e tiver medo que não coza bem, recheie mais folgadamente para que o vapor penetre.
5
✓
Untar uma travessa refratária com manteiga. Dispor os cannelloni recheados bem juntos. Se sobrou molho de natas da frigideira, espalhe por cima e regue com um pouco mais de molho de soja extra.
Dica: Deite 0,5 dl de água no fundo da travessa sob a massa. Esta água transformar-se-á em vapor sob o papel de alumínio, essencial para amolecer a massa seca (hidratação).
6
✓
Cobrir a travessa firmemente com papel de alumínio. Assar a 180°C por 25 minutos. Depois retirar o papel, polvilhar com as sementes de sésamo e assar mais 10 minutos, até as bordas da massa ficarem douradas e crocantes.
Dica: As sementes de sésamo têm alto teor de óleo, por isso podem queimar rapidamente no final, vigie o forno!
7
✓
Retirar do forno e deixar descansar 5 minutos. Polvilhar com o cebolinho fresco antes de servir.
Dica: Durante o descanso, a estrutura da massa solidifica, permitindo fatiar melhor sem se desfazer no prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 unidades Massa de Cannelloni (seca)
- 150 g Cenoura
- 150 g Couve chinesa
- 15 g Gengibre fresco
- 2 dentes Alho
- 2 c. sopa Sementes de sésamo (tostadas)
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 3 c. sopa Molho de soja
- 100 ml Natas para culinária
- 1 talo Cebolinho (Cebola verde)
- 0.5 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 1 c. chá Manteiga (para untar a travessa)