Risengrød cremoso com molho de caramelo e canela em tigela Risengrød com molho de caramelo Peach Doughnut servido com açúcar em pó Peach Doughnut Konda Kavum – doce tradicional do Sri Lanka Konda Kavum Cannelloni de sésamo e gengibre com recheio de vegetais Cannelloni de sésamo e gengibre Sementes de romã agridoces servidas Sementes de Romã Agridoces Nattō com ovo, servido com alho-francês fresco e alga nori Nattō com ovo Satay de legumes, legumes grelhados em espetos, com legumes frescos Satay de legumes Ravioli tiramisu servido com cacau e chocolate Ravioli tiramisu Macaron com sabayon Macaron com sabayon Molho barbecue de cerveja e jalapeños servido Molho barbecue de cerveja e jalapeños Pesto com couve kale e noz-pecã servido, em prato claro, com consistência cremosa Pesto de couve kale com noz-pecã Gelado de baunilha e noz-pecã servido Baskin-Robbins Vanilla Pecan Macarons de punch sem álcool servidos Macarons de punch sem álcool Taco de panqueca com chocolate e fruta Taco de panqueca Pizza branca com tomate seco e manjericão Pizza ai Pomodori Secchi Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ Risengrød cremoso com molho de caramelo e canela em tigela Risengrød com molho de caramelo Peach Doughnut servido com açúcar em pó Peach Doughnut Konda Kavum – doce tradicional do Sri Lanka Konda Kavum Cannelloni de sésamo e gengibre com recheio de vegetais Cannelloni de sésamo e gengibre Sementes de romã agridoces servidas Sementes de Romã Agridoces Nattō com ovo, servido com alho-francês fresco e alga nori Nattō com ovo Satay de legumes, legumes grelhados em espetos, com legumes frescos Satay de legumes Ravioli tiramisu servido com cacau e chocolate Ravioli tiramisu Macaron com sabayon Macaron com sabayon Molho barbecue de cerveja e jalapeños servido Molho barbecue de cerveja e jalapeños Pesto com couve kale e noz-pecã servido, em prato claro, com consistência cremosa Pesto de couve kale com noz-pecã Gelado de baunilha e noz-pecã servido Baskin-Robbins Vanilla Pecan Macarons de punch sem álcool servidos Macarons de punch sem álcool Taco de panqueca com chocolate e fruta Taco de panqueca Pizza branca com tomate seco e manjericão Pizza ai Pomodori Secchi Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ
Konda Kavum – doce tradicional do Sri Lanka
Konda kavum tradicional do Sri Lanka, crocante e doce

Konda Kavum

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Konda Kavum é a joia culinária do Sri Lanka, um bolo de arroz frito em óleo cuja preparação é um verdadeiro malabarismo. O nome refere-se à sua forma característica: 'konda' significa coque, que é a pequena protuberância no topo do bolo. Esta forma é criada durante a fritura, regando com óleo quente e usando um pauzinho. O sabor é o casamento profundo e exótico do açúcar de palma caramelizado (jaggery) e leite de coco.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 315 kcal
🌍 Cozinha Asiática

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda (wok) - para o óleo abundante.
  • Espeto de metal ou pauzinho - para formar o 'coque'.
  • Concha pequena - para dosear.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Ferva o açúcar de palma (jaggery) com a água até virar xarope, depois coe.

Dica: O açúcar de palma contém frequentemente fibras vegetais, por isso é obrigatório coar para obter uma massa sedosa.
2 ✓

Misture a farinha de arroz com o sal e o cardamomo. Adicione o leite de coco e o xarope de açúcar morno. Misture até não ter grumos.

Dica: A consistência da massa é crítica: deve ser como uma massa de panqueca espessa que cobre a colher.
3 ✓

Deixe a massa descansar por 30 minutos para que a farinha de arroz absorva o líquido.

Dica: Sem o descanso, o interior do bolo pode ficar granuloso.
4 ✓

Aqueça o óleo em lume médio. Deite uma pequena concha de massa no centro do óleo.

Dica: Não deixe espalhar demasiado; o objetivo é uma forma convexa.
5 ✓

Assim que a borda começar a fritar, espete um pauzinho no centro (mas não atravesse completamente) e segure-o lá enquanto rega a base com óleo quente com uma colher.

Dica: Esta técnica realça o 'coque' (konda) no centro, enquanto a borda fica crocante.
6 ✓

Frite até ficar castanho-dourado escuro, depois escorra. Polvilhe com sementes de sésamo.

Dica: O óleo não deve estar muito quente, pois a massa doce queima rapidamente enquanto o interior fica cru.

Perguntas Frequentes

Porque é que a massa se desfez no óleo?
A massa estava muito líquida ou o óleo não estava suficientemente quente. A massa deve ter a consistência de massa de panqueca espessa.
Onde encontro jaggery?
Em lojas asiáticas, procure por 'açúcar de palma'. Se não tiver, pode substituir por açúcar mascavado, embora o sabor seja um pouco diferente.

Ingredientes

  • 250 g Farinha de arroz (peneirada)
  • 200 ml Leite de coco espesso
  • 150 g Jaggery (açúcar de palma) ou açúcar mascavado
  • 100 ml Água
  • 1 c. chá Cardamomo moído
  • 1 pitada Sal
  • 20 g Sementes de sésamo
  • 500 ml Óleo de coco ou óleo vegetal (para fritar)