Nattō com ovo, servido com alho-francês fresco e alga nori Nattō com ovo Satay de legumes, legumes grelhados em espetos, com legumes frescos Satay de legumes Ravioli tiramisu servido com cacau e chocolate Ravioli tiramisu Macaron com sabayon Macaron com sabayon Molho barbecue de cerveja e jalapeños servido Molho barbecue de cerveja e jalapeños Pesto com couve kale e noz-pecã servido, em prato claro, com consistência cremosa Pesto de couve kale com noz-pecã Gelado de baunilha e noz-pecã servido Baskin-Robbins Vanilla Pecan Macarons de punch sem álcool servidos Macarons de punch sem álcool Taco de panqueca com chocolate e fruta Taco de panqueca Pizza branca com tomate seco e manjericão Pizza ai Pomodori Secchi Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ Cannoli recheado com creme de ricota aromatizado com água de flor de laranjeira, casca crocante Cannoli com água de flor de laranjeira Moong Dal Fry com sabores ricos a especiarias, folhas de coentros frescos Moong dal fry Sopa de tomate cremosa com cor avermelhada, servida em prato branco Sopa de tomate cremosa Salada de milho grelhado BBQ servida Salada de milho grelhado BBQ Bolo chaminé com maçã assada servido Bolo chaminé com maçã assada Nattō com ovo, servido com alho-francês fresco e alga nori Nattō com ovo Satay de legumes, legumes grelhados em espetos, com legumes frescos Satay de legumes Ravioli tiramisu servido com cacau e chocolate Ravioli tiramisu Macaron com sabayon Macaron com sabayon Molho barbecue de cerveja e jalapeños servido Molho barbecue de cerveja e jalapeños Pesto com couve kale e noz-pecã servido, em prato claro, com consistência cremosa Pesto de couve kale com noz-pecã Gelado de baunilha e noz-pecã servido Baskin-Robbins Vanilla Pecan Macarons de punch sem álcool servidos Macarons de punch sem álcool Taco de panqueca com chocolate e fruta Taco de panqueca Pizza branca com tomate seco e manjericão Pizza ai Pomodori Secchi Thareed com carne fumada, servido com coentros frescos, com cubos de pão Thareed com carne fumada Cannoli com recheio de caramelo, recheio fresco de mascarpone, decorado com amêndoa e chocolate Cannoli com recheio de caramelo Fatteh com frango, pedaços de pão pita tostado, grão-de-bico, iogurte com tahini e pinhões tostados. Fatteh com frango Macaron de framboesa servido Macaron de framboesa Abacate grelhado BBQ servido Abacate grelhado BBQ Cannoli recheado com creme de ricota aromatizado com água de flor de laranjeira, casca crocante Cannoli com água de flor de laranjeira Moong Dal Fry com sabores ricos a especiarias, folhas de coentros frescos Moong dal fry Sopa de tomate cremosa com cor avermelhada, servida em prato branco Sopa de tomate cremosa Salada de milho grelhado BBQ servida Salada de milho grelhado BBQ Bolo chaminé com maçã assada servido Bolo chaminé com maçã assada
Molho barbecue de cerveja e jalapeños servido
Molho barbecue caseiro com textura rica e pedacinhos de jalapeño

Molho barbecue de cerveja e jalapeños

Autor: Flavelo
Receitas Refeições Rápidas Molhos e Temperos
A alma dos molhos barbecue é a profundidade, dada aqui pelo amargor lupulado da cerveja e a força fresca do jalapeño. Este não é um molho de loja unidimensional: os açúcares do malte da cerveja caramelizam com o calor, e o colorau fumado evoca o cheiro das brasas de carvão, mesmo quando feito no fogão. O objetivo é um molho espesso, brilhante e aderente, que cobre tanto a colher como as fibras do entrecosto assado.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 365 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho médio de fundo grosso (para distribuição de calor)
  • Tábua de cortar e faca afiada
  • Colher de pau
  • Varinha mágica (opcional, para uma textura mais aveludada)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes: corte o jalapeño ao meio, retire as sementes (se gostar menos picante) e corte em cubos muito pequenos. Esmague o alho com a lateral de uma faca e pique finamente.

Dica: A força do pimento reside em grande parte nas nervuras e sementes. Se as remover, o sabor do pimento permanece, mas o 'fogo' amansa.
2 ✓

Aqueça o óleo no tacho em lume médio. Deite o jalapeño e salteie por 1-2 minutos até começar a cheirar, depois adicione o alho e salteie por mais meio minuto.

Dica: Saltear na gordura 'liberta' os óleos essenciais das especiarias e legumes, tornando o sabor base muito mais intenso (dissolução de compostos lipofílicos).
3 ✓

Polvilhe com o colorau fumado e a cebola em pó, mexa rapidamente (cuidado para não queimar!) e regue com a cerveja. Deixe borbulhar por um minuto.

Dica: O álcool da cerveja ajuda a dissolver os resíduos saborosos agarrados ao fundo do tacho (desglasar).
4 ✓

Adicione o puré de tomate, o açúcar mascavado, o vinagre e o molho Worcestershire. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar homogéneo e o açúcar se dissolver completamente.

Dica: O equilíbrio entre açúcar e vinagre é a chave: a doçura do açúcar contrabalança a acidez do tomate e do vinagre.
5 ✓

Reduza o lume para o mínimo e deixe o molho cozinhar a borbulhar suavemente durante 20-25 minutos. Está pronto quando engrossar, ficar mais escuro e cozinhar 'a soluçar'.

Dica: Durante a cozedura lenta, a água evapora, os sabores concentram-se e o molho engrossa devido ao teor natural de pectina (redução).
6 ✓

Prove! Se estiver muito ácido, junte um pouco de açúcar, se muito doce, um pouco de vinagre ou sal. Se desejar uma textura lisa, triture com a varinha mágica.

Dica: Ao triturar, não só fica mais liso, como a cor pode clarear um pouco por incorporar ar.

Perguntas Frequentes

Posso usar cerveja preta?
Sim, com certeza! A cerveja preta dá um sabor mais profundo e caramelizado, enquanto a cerveja clara resulta num final mais fresco e leve.
O molho ficou muito líquido, o que fazer?
Continue a cozinhar em lume brando sem tampa. Com a evaporação da água, o molho engrossa naturalmente.
O que fazer se ficou muito picante?
Adicione um pouco mais de açúcar mascavado ou mel, a doçura suaviza o efeito da capsaicina (a substância picante do pimento).

Ingredientes

  • 1 c. sopa Óleo vegetal (para refogar)
  • 2 unidade Pimento Jalapeño fresco
  • 3 dente Alho
  • 10 g Colorau fumado
  • 10 g Cebola em pó
  • 250 ml Puré de tomate (passata)
  • 200 ml Cerveja clara
  • 50 g Açúcar mascavado
  • 60 ml Vinagre de sidra
  • 30 ml Molho Worcestershire
  • 5 g Sal
  • 3 g Pimenta preta moída na hora