- Onde arranjo molho de soja doce?
- Em lojas asiáticas com o nome 'Kecap Manis'. Se não houver, mistura molho de soja com açúcar mascavado ou melaço e ferve até engrossar.
- O talo de erva-príncipe é comestível?
- Não, é muito fibroso. Cozinhamos apenas para extrair o sabor, retira antes de servir ou pica muito finamente a parte interior macia.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ayam penyet com molho de soja doce
Ayam Penyet também significa 'frango achatado', mas aqui o ênfase está nos sabores caramelizados. O frango é primeiro cozido num caldo condimentado, depois frito e, finalmente, a doçura densa e melosa do Kecap Manis (molho de soja doce indonésio) encontra o fogo do Sambal. Este prato é a trindade perfeita de umami, doce e picante.
Ingredientes
4
unidades
Coxa de frango (inteira ou perna e coxa)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
2
unidades
Malagueta verde
4
dentes
Alho
1
c. sopa
Garam masala (ou mistura de coentros e cominhos)
3
c. sopa
Óleo de coco para fritar
1
talo
Erva-príncipe (Lemon grass)
3
c. sopa
Molho de soja doce (Kecap Manis)
1
c. chá
Açúcar mascavado
1
c. chá
Sementes de sésamo (tostadas)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para a pré-cozedura (opcional, mas recomendado) ou frigideira
- Almofariz
- Pinça
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Esfrega as coxas de frango com sal e pimenta. Esmaga a erva-príncipe com a lâmina da faca (para libertar o aroma) e corta em pedaços maiores.
Dica: Esmagar quebra as fibras, libertando assim os óleos essenciais.
2
✓
Numa frigideira funda, aquece um pouco de óleo e aloura o frango com a erva-príncipe até ganhar uma crosta dourada.
Dica: A reação de Maillard dá aqui o sabor base.
3
✓
Tapa e deixa estufar em lume brando até o frango ficar macio (aprox. 20 min). Se necessário, adiciona um pouco de água.
Dica: Assim fica suculento por dentro e não seca.
4
✓
Entretanto, no almofariz, tritura o alho, a malagueta e o Garam Masala até formar uma pasta.
Dica: A pasta de especiarias frescas é mais intensa do que os pós secos.
5
✓
Se o frango estiver macio, retira-o. Adiciona a pasta de especiarias à gordura que ficou na frigideira e frita até libertar aroma (1 min).
Dica: A 'abertura' das especiarias acontece com o calor.
6
✓
Mistura o molho de soja doce e o açúcar. Se estiver muito espesso, dilui com uma colher de água.
Dica: Cuidado, o açúcar queima depressa!
7
✓
Coloca o frango de volta e envolve no glacê pegajoso. Pressiona um pouco com a colher de pau (penyet) para o molho entrar na carne.
Dica: O glacê agarra-se à carne, formando uma cobertura brilhante.
8
✓
Ao servir, polvilha com sementes de sésamo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidades Coxa de frango (inteira ou perna e coxa)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 2 unidades Malagueta verde
- 4 dentes Alho
- 1 c. sopa Garam masala (ou mistura de coentros e cominhos)
- 3 c. sopa Óleo de coco para fritar
- 1 talo Erva-príncipe (Lemon grass)
- 3 c. sopa Molho de soja doce (Kecap Manis)
- 1 c. chá Açúcar mascavado
- 1 c. chá Sementes de sésamo (tostadas)