Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim
Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano
Sopa rica de feijão espanhola com chouriço e presunto

Fabada com fabes de la Granja

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O peso pesado da região montanhosa das Astúrias, a Fabada, é mais do que uma sopa de feijão. As 'Fabes de la Granja' são uma variedade especial de feijão branco grande, que se torna amanteigado ao cozinhar sem se desfazer. O 'Compango' (o acompanhamento de carnes fumadas) confere-lhe a alma: o chouriço fumado, a morcela (não incluída aqui, mas clássica) e a gordura do presunto emulsionam-se com o amido do feijão, criando aquele molho denso, cor de laranja, que os espanhóis adoram.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande ou panela de barro
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Na noite anterior: Demolhe o feijão em bastante água fria (pelo menos 12 horas).

Dica: A hidratação é essencial para que o feijão coza uniformemente.
2 ✓

Corte as carnes em pedaços maiores. Pique a cebola e o alho finamente.

Dica: Na Fabada, as carnes são tradicionalmente cozinhadas inteiras e fatiadas ao servir, mas na versão caseira o corte acelera a libertação dos sabores.
3 ✓

Refogue a cebola e o alho na gordura e no azeite. Adicione as carnes e frite-as.

Dica: Derreter a gordura do chouriço estabelece o sabor do prato.
4 ✓

Polvilhe com o colorau (não queime!), depois adicione imediatamente o feijão escorrido, a folha de louro e o açafrão. Cubra com água cerca de 2 dedos acima.

Dica: O açafrão confere um aroma característico e uma cor dourada ao caldo.
5 ✓

Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo. Cozinhe muito lentamente durante aprox. 1,5 horas. Não mexa, apenas agite!

Dica: Ao mexer, a pele do feijão rompe-se. A cozedura lenta (low & slow) garante a textura cremosa.
6 ✓

Perto do final da cozedura, deite o vinho e cozinhe por mais 10 minutos.

Dica: A acidez do vinho ajuda a 'arredondar' os sabores gordurosos.

Perguntas Frequentes

O que fazer se o feijão ficar duro?
Durante a cozedura deve-se 'assustar' (asustar): adicione um pouco de água fria de vez em quando. Isso interrompe a fervura e ajuda a amaciar a pele do feijão.

Ingredientes

  • 500 g Feijão branco grande (Fabes, seco)
  • 1 unidade Chouriço Espanhol (para cozer)
  • 200 g Presunto Serrano (inteiro)
  • 1 c. sopa Gordura de pato ou banha de porco
  • 3 dente Alho
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Colorau fumado (Pimentão)
  • 1 pitada Açafrão
  • 1 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Azeite
  • 100 ml Vinho branco seco