- Onde posso comprar salmonberry?
- É difícil arranjar por cá, substitua à vontade por framboesa ou amora, ou groselha pela acidez.
- O donut está muito escuro, mas cru no meio.
- O óleo está muito quente. Baixe o lume e frite mais lentamente.
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Donut de Salmonberry
A salmonberry (Rubus spectabilis) é uma fruta nativa da América do Norte, de cor vibrante e semelhante à framboesa. Nesta receita, o sabor ácido e selvagem da fruta encontra-se com a massa clássica e doce do donut. Como é rara por cá, a receita funciona perfeitamente com uma mistura de framboesa e amora, que dá um perfil de sabor semelhante.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina
50
g
Açúcar granulado
1
pitada
Sal
7
g
Fermento seco instantâneo
150
ml
Leite morno
1
unidade
Ovo
50
g
Manteiga derretida
1
c. chá
Extrato de baunilha
120
g
Doce de salmonberry (ou doce de framboesa)
1
c. chá
Raspa de limão
100
g
Açúcar em pó
0.5
c. chá
Canela em pó
500
ml
Óleo (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Saco de pasteleiro
- Cortador de donuts
- Tacho para fritar
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento, e depois amasse a massa com o leite morno, o ovo e a manteiga derretida.
Dica: A massa deve estar brilhante e elástica no final de amassar.
2
✓
Deixe levedar num local quente cerca de 60 minutos, até dobrar de tamanho.
Dica: A massa bem levedada está cheia de bolhas de gás, o que dá a maciez ao donut.
3
✓
Estenda com a espessura de um dedo, corte e deixe os discos descansar por mais 30 minutos.
Dica: Devido ao descanso após a moldagem (relaxamento), a massa não encolherá ao fritar.
4
✓
Frite os donuts em óleo a 170°C até ficarem dourados, depois escorra.
Dica: A cor dourada indica a caramelização dos açúcares (reação de Maillard).
5
✓
Quando arrefecer, recheie com o doce (ao qual pode misturar a raspa de limão para dar frescura) usando um saco de pasteleiro.
Dica: Os óleos essenciais da raspa de limão contrabalançam a doçura do doce.
6
✓
Passe por açúcar em pó com canela.
Dica: Passe ainda morno para que o açúcar adira melhor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina
- 50 g Açúcar granulado
- 1 pitada Sal
- 7 g Fermento seco instantâneo
- 150 ml Leite morno
- 1 unidade Ovo
- 50 g Manteiga derretida
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 120 g Doce de salmonberry (ou doce de framboesa)
- 1 c. chá Raspa de limão
- 100 g Açúcar em pó
- 0.5 c. chá Canela em pó
- 500 ml Óleo (para fritar)