- O que contém o Togarashi?
- Geralmente chili, casca de laranja, sésamo, papoila, cânhamo, pimenta sansho e nori. Dá um perfil de sabor complexo.
- Por que é que o camarão ficou pastoso?
- Provavelmente cozinhou demais. O marisco fica pronto num instante; assim que ficar opaco e cor-de-rosa, está pronto.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Marisco com togarashi
O 'Shichimi Togarashi' (chili de sete sabores) é a mistura de especiarias icónica do Japão, que iniciou a sua conquista mundial a partir das farmácias de Edo no século XVII. Este prato evoca o estilo izakaya (gastropub japonês): tratamento térmico rápido, sabores intensos e a frescura dos ingredientes marinhos. O picante do chili é equilibrado pelo aroma a noz do óleo de sésamo e pelas notas cítricas, enquanto o marisco recebe apenas calor suficiente para permanecer suculento.
Ingredientes
300
g
Camarão tigre (limpo, sem casca)
200
g
Miolo de mexilhão (pré-cozido)
250
g
Peixe do mar de carne firme (ex: bacalhau fresco)
2
c. sopa
Mistura de especiarias Togarashi
3
c. sopa
Molho de soja
2
dente
Alho
1
unidade
Lima
1
molho
Coentros frescos
2
c. sopa
Azeite (ou óleo de sésamo)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira de parede grossa (para retenção de calor)
- Pinça de cozinha (para virar o marisco sem danificar)
- Espremedor de citrinos
Informação sobre Alergénios
Crustáceos
Peixe
Soja
Sementes de sésamo
Moluscos
Preparação
1
✓
Limpe o camarão (remova a tripa), corte o peixe em cubos de 3x3 cm. Seque-os completamente com papel de cozinha.
Dica: A água é inimiga da fritura: se a carne estiver húmida, cria-se vapor na frigideira e não se forma a deliciosa camada tostada (reação de Maillard).
2
✓
Aqueça o óleo até fumegar no wok. Junte o alho esmagado e salteie por 10-20 segundos, até começar a cheirar.
Dica: Seja rápido, o alho fica amargo num instante no óleo quente!
3
✓
Adicione o peixe e o camarão. Frite a alta temperatura agitando durante 2-3 minutos, até o camarão ficar cor-de-rosa e a borda do peixe branca.
Dica: Não sobrecarregue a frigideira, senão o óleo arrefece e a comida começa a cozer em vez de fritar.
4
✓
Adicione o mexilhão, polvilhe com a especiaria Togarashi e regue com o molho de soja. Envolva por mais 1 minuto.
Dica: O molho de soja em contacto com a frigideira quente carameliza e forma uma 'bomba de umami' nos pedaços.
5
✓
Retire do lume, esprema o sumo de lima e envolva os coentros frescos.
Dica: Adicione o ácido (sumo de limão) sempre no final para preservar a frescura e não estragar a cor das ervas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Camarão tigre (limpo, sem casca)
- 200 g Miolo de mexilhão (pré-cozido)
- 250 g Peixe do mar de carne firme (ex: bacalhau fresco)
- 2 c. sopa Mistura de especiarias Togarashi
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 dente Alho
- 1 unidade Lima
- 1 molho Coentros frescos
- 2 c. sopa Azeite (ou óleo de sésamo)