- Não tenho vaporizador de bambu, o que fazer?
- Use um escorredor de massa de metal sobre um tacho, fechado com tampa. Mas coloque um pano de cozinha sob a tampa para que a água de condensação não pingue na massa!
- Pode ser congelado?
- Sim, após cozer a vapor deixe arrefecer, congele. Antes de consumir coza novamente a vapor por 10 minutos ainda congelado.
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Bao com carne de borrego assada
O 'Baozi' ou abreviadamente Bao é um pãozinho cozido a vapor macio como uma nuvem, que na China é o rei dos pequenos-almoços e comidas de rua. Ao contrário do pão ocidental, este não é cozido no forno, mas a vapor, o que deixa a massa sem côdea, branca como a neve e ligeiramente doce. O recheio de carne de borrego dá um contraste rico e suculento à massa arejada. Embora demorado, o resultado final vale todo o esforço: um bocado de Ásia na sua própria cozinha.
Ingredientes
500
g
Farinha fina (baixo teor de glúten, ex: farinha para bolos)
10
g
Levedura seca
30
g
Açúcar cristal
250
ml
Água morna
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo vegetal (ex: girassol)
100
ml
Leite
400
g
Perna ou pá de borrego (limpa)
2
dente
Alho
1
haste
Alecrim fresco
2
c. sopa
Azeite (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande para amassar
- Vaporizador de bambu ou cesto de vapor de metal
- Tacho (para colocar sob o vaporizador)
- Frigideira
- Rolo da massa
- Papel vegetal (cortado em pequenos quadrados para colocar sob os baos)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Prepare a pré-massa: misture o açúcar e a levedura na água morna. Deixe repousar 10 minutos até o topo ficar espumoso.
Dica: Se não espumar, a levedura já não está ativa, comece de novo com levedura fresca!
2
✓
Misture a farinha e o sal numa taça grande. Verta a levedura ativada e o leite. Comece a amassar.
Dica: A massa pode estar pegajosa inicialmente, mas não adicione demasiada farinha, senão o bao ficará duro.
3
✓
Adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal e amasse a massa por cerca de 10 minutos, até ficar totalmente lisa, elástica e brilhante.
Dica: O amassar desenvolve a rede de glúten, que retém as bolhas de gás.
4
✓
Coloque a massa numa taça untada com óleo, tape e deixe levedar em local morno até duplicar (aprox. 1 hora).
Dica: Procure um local sem correntes de ar, ex: o interior do forno desligado.
5
✓
Entretanto prepare o recheio: corte a carne de borrego em cubos muito pequenos (ou pique grosseiramente). Aqueça o azeite na frigideira e frite a carne.
Dica: Remova as partes gordurosas do borrego se não gostar do sabor intenso.
6
✓
Adicione o alho esmagado e o alecrim picado finamente. Tempere com sal, pimenta e cozinhe até ficar macio (aprox. 10-15 minutos). Deixe arrefecer completamente!
Dica: Nunca coloque recheio quente em massa levedada, pois mata a levedura e ensopa a massa.
7
✓
Amasse a massa levedada novamente, divida em 8 partes, forme bolas. Estenda-as em círculos de aprox. 10 cm de forma que a borda seja mais fina que o centro.
Dica: Assim ao fechar a massa não ficará muito grossa no topo.
8
✓
Coloque uma colher de recheio no centro e una as bordas da massa em forma de trouxa. Coloque-os sobre pequenos pedaços de papel vegetal.
Dica: O papel vegetal impede que colem ao vaporizador.
9
✓
Coloque os baos no vaporizador (deixe espaço entre eles, porque crescem!), e deixe descansar mais 20-30 minutos tapado.
Dica: Esta segunda levedação é o segredo da consistência leve como pluma.
10
✓
Ferva água no tacho, coloque o vaporizador e coza os bolinhos a vapor por 15-20 minutos em lume médio. NÃO abra a tampa!
Dica: A descida súbita de temperatura faria a massa abater. Mesmo após a cozedura a vapor espere 5 minutos antes de tirar a tampa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina (baixo teor de glúten, ex: farinha para bolos)
- 10 g Levedura seca
- 30 g Açúcar cristal
- 250 ml Água morna
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo vegetal (ex: girassol)
- 100 ml Leite
- 400 g Perna ou pá de borrego (limpa)
- 2 dente Alho
- 1 haste Alecrim fresco
- 2 c. sopa Azeite (para fritar)