- Posso preparar a carne com antecedência?
- Sim! Aliás, no dia seguinte, fria, é muito mais fácil de fatiar fina, e depois aquecer na sopa ou frigideira.
- Que pasta de miso devo comprar?
- Para esta receita, o miso vermelho (aka) ou o misto (awase) é o melhor, porque tem um sabor mais característico que o branco.
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Pork Belly Ramen
O rei não coroado dos ramens estilo Hakata, onde o protagonista é a barriga de porco que "derrete". A carne é estufada ou assada durante horas a baixa temperatura, transformando as camadas de gordura e o colagénio em algo gelatinoso e macio como manteiga. Quando esta carne rica entra na sopa quente de miso, quase se torna una com ela. Não é um prato dietético, mas cada dentada é puro conforto.
Ingredientes
200
g
Massa ramen
800
ml
Caldo de porco (ou caldo de carne rico)
200
g
Barriga de porco assada (pork belly)
30
ml
Molho de soja
20
g
Pasta de miso
2
dente
Alho
1
g
Gengibre fresco
2
unidade
Ovo cozido
100
g
Cogumelos Shiitake
3
g
Cebola verde
1
unidade
Folha de Nori
10
ml
Óleo de sésamo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para a sopa
- Frigideira para fritar a carne
- Panela para cozer a massa
- Tigelas fundas
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Prepare tudo: fatie a carne assada pronta (aprox. meio centímetro), corte os cogumelos em tiras, corte a cebola verde em rodelas. Descasque o ovo e corte ao meio. Esmague o alho, rale o gengibre.
Dica: A carne fria é mais fácil de fatiar bonita, porque a gordura mantém a forma no estado sólido.
2
✓
Ferva o caldo de porco, depois baixe o lume. Numa tigela pequena, misture a pasta de miso com uma concha de caldo quente, depois deite de volta no tacho. Adicione o molho de soja, gengibre e alho.
Dica: Nunca ferva o miso a borbulhar por muito tempo, pois perde o seu aroma delicado e enzimas benéficas. Adicione sempre no fim.
3
✓
Deite os cogumelos na sopa e cozinhe por 5 minutos. Entretanto, numa frigideira quente, frite as fatias de carne de ambos os lados para obterem uma crosta estaladiça.
Dica: A fritura da carne (reação de Maillard) dá um sabor extra, e com o aquecimento a gordura começa a derreter novamente.
4
✓
Coza a massa, escorra, enxague e envolva em óleo de sésamo.
Dica: O filme de óleo protege a massa de secar enquanto espera para ser servida.
5
✓
Monte a tigela: massa em baixo, a sopa quente por cima, depois as coberturas: carne estaladiça, ovo, cogumelos.
Dica: A estética do empratamento é importante: não espalhe as coberturas, coloque-as em grupos.
6
✓
Decore com cebola verde e folha de nori, regue com algumas gotas de óleo de sésamo.
Dica: O cheiro do óleo de sésamo é o primeiro que atinge o nariz antes de comer, aumentando o apetite.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa ramen
- 800 ml Caldo de porco (ou caldo de carne rico)
- 200 g Barriga de porco assada (pork belly)
- 30 ml Molho de soja
- 20 g Pasta de miso
- 2 dente Alho
- 1 g Gengibre fresco
- 2 unidade Ovo cozido
- 100 g Cogumelos Shiitake
- 3 g Cebola verde
- 1 unidade Folha de Nori
- 10 ml Óleo de sésamo