- Que abóbora devo escolher?
- A abóbora manteiga (butternut squash) ou a hokkaido são as melhores, porque a sua polpa não é fibrosa, cozem até ficar cremosas, e o sabor é intenso.
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Cachopo com pimentos e queijo
Ossobuco com Legumes Assados
Sopa cremosa de batata e cebola
Bao bun de pizza
Focaccia vegana sem levedura
Risoto de abóbora
O 'Risotto alla Zucca' é um clássico da região da Lombardia, especialmente na zona de Mântua. A doçura e a textura cremosa da abóbora combinam na perfeição com o risoto. O objetivo é que uma parte da abóbora se desfaça, servindo como espessante natural e corante (creme cor de laranja), enquanto outros pedaços se mantenham consistentes à dentada.
Ingredientes
300
g
Arroz para risoto (Arborio)
400
g
Abóbora (limpa, cortada em cubos pequenos)
1
unidade
Cebola (picada fina)
2
dente
Alho (esmagado)
100
ml
Vinho branco seco
1.2
l
Caldo de legumes (quente)
50
g
Manteiga (fria)
2
c. sopa
Azeite
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Faca afiada e tábua de corte
- Concha de sopa
Informação sobre Alergénios
Leite
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corte a abóbora em cubos muito pequenos, de aprox. 1x1 cm. Pique a cebola finamente.
Dica: Quanto mais pequena a abóbora, mais depressa amolece e se torna cremosa na comida.
2
✓
No azeite, refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e os cubos de abóbora, e refogue juntos durante 5-6 minutos, até a abóbora amolecer um pouco no exterior.
Dica: O pré-refogado da abóbora inicia os sabores e encurta o tempo de cozedura com o arroz.
3
✓
Junte o arroz, toste juntamente com os legumes, depois regue com o vinho.
Dica: Tenha cuidado para não esmagar completamente a abóbora ao mexer no início.
4
✓
Adicione o caldo quente gradualmente, mexendo sempre. Coza durante aprox. 18-20 minutos. No final da cozedura uma parte da abóbora irá transformar-se em puré.
Dica: Este puré confere a bela cor amarela e a consistência espessa.
5
✓
Retire do lume, misture a manteiga fria e o queijo. Deixe descansar tapado.
Dica: A manteiga suaviza as fibras da abóbora, tornando o conjunto sedoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto (Arborio)
- 400 g Abóbora (limpa, cortada em cubos pequenos)
- 1 unidade Cebola (picada fina)
- 2 dente Alho (esmagado)
- 100 ml Vinho branco seco
- 1.2 l Caldo de legumes (quente)
- 50 g Manteiga (fria)
- 2 c. sopa Azeite
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora