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Gajar ka halwa com açafrão, servido com amêndoas e passas
Sobremesa indiana suculenta de cenoura polvilhada com amêndoas

Gajar ka halwa com açafrão

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Gajar ka Halwa é o presente de inverno da Índia para o mundo. Quando a época da cenoura está no auge, uma nuvem perfumada paira nas casas: a cenoura ralada é cozinhada em leite durante horas até o leite engrossar completamente e caramelizar com a cenoura. Esta não é uma sobremesa leve, mas um doce rico e reconfortante, onde a cor dourada do açafrão e o aroma do cardamomo sinalizam a celebração.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso ou wok (kadai)
  • Ralador
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija

Preparação

1 ✓

Descasca a cenoura e rala no ralador grosso.

Dica: Não rales demasiado fino, senão ficará em papa. As fibras devem permanecer percetíveis.
2 ✓

Numa panela, derrete o ghee e salteia a cenoura durante 5-8 minutos até ficar perfumada e murchar um pouco.

Dica: O betacaroteno da cenoura é solúvel em gordura, pelo que o saltear aprofunda a cor e o sabor.
3 ✓

Adiciona o leite, o pau de canela, o cardamomo esmagado e o açafrão. Deixa levantar fervura.

Dica: Vale a pena demolhar o açafrão num pouco de leite morno antes para libertar melhor a cor.
4 ✓

Cozinha em lume médio, mexendo frequentemente, até o leite evaporar/engrossar quase totalmente (aprox. 20-25 minutos).

Dica: Este processo concentra os sólidos do leite (khoya), criando uma camada cremosa na cenoura.
5 ✓

Adiciona o açúcar, as passas e as amêndoas. Continua a cozinhar até o açúcar derreter e a mistura ficar brilhante e espessa.

Dica: Após adicionar o açúcar, a mistura ficará mais líquida primeiro (devido ao derretimento do açúcar) e depois voltará a engrossar.
6 ✓

Serve quente ou morno, polvilhado com amêndoas extra.

Dica: O ghee pode solidificar quando frio, por isso este doce é melhor morno.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite sem lactose?
Sim, mas o sabor final pode ser ligeiramente diferente, uma vez que a caramelização da lactose é uma parte importante do sabor.

Ingredientes

  • 500 g Cenoura
  • 500 ml Leite gordo
  • 100 g Açúcar
  • 2 c. sopa Ghee (manteiga clarificada)
  • 1 pau Canela
  • 1 pitada Fios de açafrão
  • 30 g Amêndoa (laminada)
  • 30 g Passas
  • 3 unidade Cardamomo verde (sementes)