Falukorv recheado com mostarda e cebola, servido com coentros frescos Falukorv Recheado com Mostarda e Cebola Bolo de Mandioca com baunilha servido com coco ralado Bolo de mandioca com baunilha Parmigiana sem glúten servida com beringela assada, molho de tomate e queijo derretido Parmigiana sem glúten Pizza estilo Costa Rica com chouriço costarricense e queijos locais Pizza Costarricense Chutney agridoce de laranja e gengibre servido num frasco Chutney agridoce de laranja e gengibre Revani com farinha de amêndoa, cortado em fatias, embebido em xarope e polvilhado com amêndoa Revani com farinha de amêndoa Loukoumades em versão vegan, fritos até dourar, regados com xarope de agave e polvilhados com canela Loukoumades em versão vegan Korokke tradicional servido, com salsa fresca e limão Korokke tradicional Croissant de romã servido em prato de sobremesa Croissant de Romã Panqueca de frango com pesto acabada de fazer Panqueca de frango com pesto Lepinja com sementes de nigella, pão fresco e estaladiço, com sementes de cominho preto por cima Lepinja com Sementes de Nigella Lauki paratha, pão achatado recheado com cabaça, servido com coentros frescos Lauki paratha Bolinhos de batata húngaros servidos Bolinhos de batata húngaros Chili com carne servido com tortilhas frescas Chili com carne Sopa creme de batata cremosa servida Sopa Creme de Batata Cacciatore com vinho branco, coxas de frango com molho de tomate rico Cacciatore com vinho branco Biryani com carne de vaca, rico em carne de vaca condimentada e arroz basmati, decorado com coentros frescos e hortelã Biryani com Carne de Vaca Macarons com licor de laranja Macarons com licor de laranja Peito de peru grelhado fatiado com molho BBQ Peito de peru BBQ Focaccia de passas e baunilha servida Focaccia de passas e baunilha Falukorv recheado com mostarda e cebola, servido com coentros frescos Falukorv Recheado com Mostarda e Cebola Bolo de Mandioca com baunilha servido com coco ralado Bolo de mandioca com baunilha Parmigiana sem glúten servida com beringela assada, molho de tomate e queijo derretido Parmigiana sem glúten Pizza estilo Costa Rica com chouriço costarricense e queijos locais Pizza Costarricense Chutney agridoce de laranja e gengibre servido num frasco Chutney agridoce de laranja e gengibre Revani com farinha de amêndoa, cortado em fatias, embebido em xarope e polvilhado com amêndoa Revani com farinha de amêndoa Loukoumades em versão vegan, fritos até dourar, regados com xarope de agave e polvilhados com canela Loukoumades em versão vegan Korokke tradicional servido, com salsa fresca e limão Korokke tradicional Croissant de romã servido em prato de sobremesa Croissant de Romã Panqueca de frango com pesto acabada de fazer Panqueca de frango com pesto Lepinja com sementes de nigella, pão fresco e estaladiço, com sementes de cominho preto por cima Lepinja com Sementes de Nigella Lauki paratha, pão achatado recheado com cabaça, servido com coentros frescos Lauki paratha Bolinhos de batata húngaros servidos Bolinhos de batata húngaros Chili com carne servido com tortilhas frescas Chili com carne Sopa creme de batata cremosa servida Sopa Creme de Batata Cacciatore com vinho branco, coxas de frango com molho de tomate rico Cacciatore com vinho branco Biryani com carne de vaca, rico em carne de vaca condimentada e arroz basmati, decorado com coentros frescos e hortelã Biryani com Carne de Vaca Macarons com licor de laranja Macarons com licor de laranja Peito de peru grelhado fatiado com molho BBQ Peito de peru BBQ Focaccia de passas e baunilha servida Focaccia de passas e baunilha
Parmigiana sem glúten servida com beringela assada, molho de tomate e queijo derretido
Beringela gratinada sem glúten – camadas de queijo, molho de tomate e beringela assada

Parmigiana sem glúten

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A Parmigiana di Melanzane é um fruto proibido para muitos devido ao panado com farinha. Esta receita volta ao básico e prova que a farinha não é condição para a textura perfeita. O segredo está na preparação da beringela: durante o grelhar ou assar, a textura do legume torna-se compacta, o sabor concentra-se, sendo assim capaz de manter a sua estrutura no molho de tomate mesmo sem panado. Esta é uma interpretação mais leve e veraneante do clássico.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel vegetal e tabuleiro
  • Travessa resistente ao calor para as camadas
  • Coador para salgar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte a beringela em rodelas de 0,5 cm. Salgue-as e deixe repousar num coador por 30 minutos.

Dica: Este passo extrai o suco amargo e compacta a polpa.
2 ✓

Enxague e seque-as completamente com papel de cozinha. Pincele levemente com azeite e asse num tabuleiro a 200°C por 20 minutos (ou até dourar).

Dica: A superfície húmida não doura. A secagem é fundamental para a reação de Maillard (dourar).
3 ✓

Prepare o molho: refogue o alho picado em pouco azeite, deite a passata, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 15 minutos até engrossar. No final, misture o manjericão.

Dica: O molho espesso manterá as camadas unidas.
4 ✓

Faça camadas numa travessa: pouco molho, beringela assada, fatias de mozarela, parmesão. Repita até acabar.

Dica: Distribua os queijos uniformemente para que chegue a todas as dentadas.
5 ✓

Coza a 180°C durante 30-35 minutos, até o queijo borbulhar e dourar.

Dica: Se o topo ficar muito castanho, cubra.
6 ✓

Deixe repousar 15 minutos antes de servir.

Dica: Quente, a estrutura ainda é instável, durante o repouso solidifica, sendo assim possível fatiar bem.

Perguntas Frequentes

Por que devo salgar a beringela?
O sal extrai a água das células da beringela (osmose). Assim, ao assar, ela não coze a vapor, mas doura, e não absorve óleo.
Que mozarela devo usar?
A mozarela 'em bola' é aquosa. Use antes mozarela compacta para pizza, ou escorra muito bem a bola, caso contrário ensopará a comida.

Ingredientes

  • 800 g Beringela
  • 500 ml Passata de tomate (polpa de tomate espessa)
  • 250 g Mozzarella (escorrida)
  • 80 g Queijo Parmesão (ralado)
  • 2 dentes Alho
  • 10 folhas Manjericão fresco
  • 50 ml Azeite virgem extra
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta