- O que fazer se não tiver termómetro?
- Faça o teste de pressão: se a carne ao toque parecer tão elástica como a ponta do seu nariz, provavelmente está pronta. Se estiver dura como a sua testa, passou do ponto.
- Posso substituir o peito de peru?
- Sim, funciona também com peito de frango inteiro, mas o tempo de assadura será menor (aprox. 15-20 minutos).
- Por que queimou o vidrado?
- Os molhos com açúcar queimam muito depressa. Aplique apenas quando a carne já estiver quase pronta, e vigie constantemente!
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Peito de peru BBQ
O peito de peru recebe muitas vezes imerecidamente o rótulo de "seco", embora com a técnica adequada se possa transformar num dos pratos grelhados mais nobres. A alma deste prato é o tempero em duas etapas e a paciência: primeiro estabelecemos os sabores com uma crosta de especiarias secas, e no final da assadura selamos as fibras com um vidrado rico e caramelizado. O resultado final é uma carne macia como manteiga, suculenta, tornada inesquecível pela dança das notas fumadas e doces.
Ingredientes
800
g
Peito de peru (inteiro)
2
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
1
c. chá
Alho em pó
2
c. chá
Pimentão fumado
2
c. sopa
Açúcar mascavado
2
c. sopa
Molho Worcestershire
200
ml
Molho BBQ (de preferência fumado hickory)
50
ml
Vinagre de sidra
2
c. sopa
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelhador ou forno com ventilação
- Termómetro de carne (sonda)
- Pincel de silicone para untar
- Tigelas pequenas
- Pinça de grelhar
- Papel de alumínio para descansar
Informação sobre Alergénios
Soja (pode haver no molho Worcestershire)
Peixe (pode haver no molho Worcestershire)
Mostarda (pode haver no molho BBQ)
Preparação
1
✓
Retire o peito de peru do frigorífico 20-30 minutos antes de assar, seque com papel de cozinha e deixe descansar na bancada.
Dica: Se a carne entrar fria no forno quente, as fibras exteriores sofrem um choque e endurecem, enquanto o interior permanece cru. Deixe aclimatizar! (Equilíbrio térmico).
2
✓
Prepare a marinada seca (rub): numa tigela misture bem o sal, pimenta, alho em pó, pimentão fumado e o açúcar mascavado.
Dica: O açúcar não só adoça, como ajuda a formar uma camada bonita e crocante na carne durante a assadura. (Caramelização).
3
✓
Unte a carne de todos os lados com o azeite, depois massaje bem a mistura de especiarias até cobrir uniformemente.
Dica: O azeite atua como meio condutor: dissolve as substâncias aromáticas solúveis em gordura (ex: do pimentão) e transfere-as para a carne.
4
✓
Pré-aqueça o grelhador para assadura indireta (aprox. 180°C), ou o forno de cozinha a 200°C com ventilação.
Dica: A ventilação imita o efeito grelha: o ar quente circula à volta da comida, dourando tudo ao mesmo tempo.
5
✓
Coloque a carne na grelha. Asse por 20-25 minutos, virando a meio do tempo, até a superfície ficar com um bonito castanho-avermelhado.
Dica: Não fure com garfo ao virar, pois o precioso suco da carne escorre! Use uma pinça.
6
✓
Entretanto, misture o vinagre de sidra com o molho Worcestershire. Quando a carne já estiver a dourar (após aprox. 15 minutos), pincele com este líquido.
Dica: O líquido ácido relaxa as fibras e não deixa a superfície secar, mantendo a carne mais suculenta.
7
✓
Nos últimos 5 minutos, unte espessamente com o molho BBQ de todos os lados, e asse até o molho derreter e começar a borbulhar.
Dica: Nesta altura já não deixe a carne sozinha, pois o molho pode ficar preto num instante!
8
✓
Retire a carne, coloque numa tábua de corte, cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dica: Ao assar, os sucos da carne fogem do calor para o centro. Ao descansar, estes sucos fluem novamente para as extremidades, tornando cada pedaço suculento. (Equilíbrio de pressão).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Peito de peru (inteiro)
- 2 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 1 c. chá Alho em pó
- 2 c. chá Pimentão fumado
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 2 c. sopa Molho Worcestershire
- 200 ml Molho BBQ (de preferência fumado hickory)
- 50 ml Vinagre de sidra
- 2 c. sopa Azeite