- Que vinho devo usar?
- Um que beberias! Um Pinot Grigio seco ou Sauvignon Blanc é perfeito. O vinho de culinária (vinho de má qualidade) pode estragar a comida.
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Cacciatore com vinho branco
Enquanto no sul domina o vinho tinto e o tomate, o Cacciatore do norte de Itália é frequentemente feito num estilo 'in bianco' mais leve e claro, ou com menos tomate e vinho branco. A acidez e o caráter frutado do vinho branco realçam maravilhosamente o aroma das ervas (alecrim, orégãos) e conferem ao prato um caráter mais fresco e primaveril.
Ingredientes
4
unidade
Coxa de frango (com a sobrecoxa)
200
ml
Vinho branco seco
1
unidade
Cebola roxa
3
dentes
Alho
3
unidade
Tomate (ou 200g em lata)
3
c. sopa
Azeite
2
ramos
Alecrim fresco
1
c. chá
Orégãos secos
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda
- Pinça de cozinha
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (no vinho)
Preparação
1
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Seque as coxas de frango, tempere bem com sal e pimenta.
Dica: A carne húmida coze a vapor, não frita. A pele seca fica estaladiça.
2
✓
Aqueça o azeite em lume médio-alto. Frite os frangos com a pele virada para baixo até ficarem castanhos dourados escuros (aprox. 6-8 minutos), depois mais 2 minutos do outro lado. Retire e reserve.
Dica: Não mexa na carne até que ela se solte do fundo do tacho por si mesma.
3
✓
Na gordura restante, refogue a cebola picada até ficar macia. Adicione o alho fatiado no último minuto.
Dica: A cebola liberta água, o que ajuda a dissolver os sabores presos no fundo do tacho.
4
✓
Junte o vinho branco e deixe ferver em lume forte por 2-3 minutos, até o álcool evaporar e o líquido reduzir para metade (redução).
Dica: A redução concentra os sabores e engrossa o molho.
5
✓
Adicione o tomate em cubos, o alecrim e os orégãos. Misture e coloque as coxas de frango de volta no molho.
Dica: O alecrim tem um sabor forte, um ramo inteiro é suficiente para aromatizar.
6
✓
Cozinhe tapado, em lume brando, durante 30-35 minutos, até a carne ficar tenra.
Dica: A carne junto ao osso está boa quando já não estiver rosada e se soltar facilmente.
7
✓
Sirva com polenta ou pão fresco para absorver o delicioso molho de vinho.
Dica: A textura cremosa da polenta combina muito bem com o refogado ácido e de tomate.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Coxa de frango (com a sobrecoxa)
- 200 ml Vinho branco seco
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 dentes Alho
- 3 unidade Tomate (ou 200g em lata)
- 3 c. sopa Azeite
- 2 ramos Alecrim fresco
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta