- O mirin pode ser substituído?
- Dificilmente, porque é ele que dá o brilho característico. Se não tiver, use vinho branco e açúcar, mas o resultado será diferente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Shogayaki com mirin
O Shogayaki (fritura com gengibre) é um dos pratos mais apreciados nas casas japonesas. O gengibre não só dá sabor, como as suas enzimas (proteases) amaciam a carne, mantendo-a tenra mesmo durante a fritura rápida. O mirin (vinho de arroz doce) forma uma cobertura brilhante, doce e salgada na carne, um exemplo clássico de caramelização.
Ingredientes
500
g
Filete de peito de frango (ou lombo de porco)
20
g
Gengibre fresco
3
c. sopa
Mirin
3
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Óleo
1
c. chá
Açúcar (opcional)
2
dente
Alho
2
talo
Cebolinho
1
c. chá
Sementes de sésamo torradas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador
- Frigideira
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Corte a carne em fatias muito finas. Rale o gengibre e o alho até obter uma pasta.
Dica: As fatias finas aumentam a superfície, permitindo que o molho cubra melhor, e a carne cozinha num instante sem secar.
2
✓
Misture a marinada: molho de soja, mirin, açúcar, gengibre ralado e alho.
Dica: Este é o molho 'tare'. O açúcar e o mirin ajudam a formar a cobertura.
3
✓
Envolva a carne na marinada e deixe repousar por 15 minutos.
Dica: Não deixe por horas, pois as enzimas do gengibre podem quebrar demasiado as fibras da carne e torná-la pastosa.
4
✓
Aqueça óleo e frite a carne em lume médio durante 2 minutos de cada lado. Verta a restante marinada e deixe reduzir até engrossar e cobrir a carne.
Dica: Cuidado, a marinada açucarada queima depressa! Mova a frigideira continuamente.
5
✓
Sirva com arroz, polvilhe com sementes de sésamo e cebolinho às rodelas.
Dica: A frescura do cebolinho equilibra os sabores doces e salgados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Filete de peito de frango (ou lombo de porco)
- 20 g Gengibre fresco
- 3 c. sopa Mirin
- 3 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Óleo
- 1 c. chá Açúcar (opcional)
- 2 dente Alho
- 2 talo Cebolinho
- 1 c. chá Sementes de sésamo torradas