Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano
Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes
Autêntico gelado Butter Pecan caseiro com toque salgado

Gelado de noz-pecã salgada

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O 'Butter Pecan' é o sabor icónico do Sul da América. A essência é o aroma profundo e oleoso da noz torrada, elevado ao quadrado pela caramelização em manteiga. O sal aqui não é um ator secundário, mas o maestro: realça a doçura do caramelo e quebra a gordura das natas. Uma sobremesa rica e encorpada, onde algo estala em cada colherada.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 8 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira (para torrar a noz)
  • Tacho
  • Vara de arames
  • Espátula
  • Máquina de gelados ou taça para congelador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Frutos de casca rija (Noz-pecã)

Preparação

1 ✓

Corte a noz-pecã em pedaços grossos. Numa frigideira, derreta os 40g de manteiga, adicione o mel e a noz. Em lume médio, mexendo sempre, torre até ficar dourado (aprox. 5-6 minutos).

Dica: Durante a torrefação, os óleos da noz ativam-se e o revestimento de açúcar e manteiga carameliza (realce de sabor).
2 ✓

Polvilhe a noz torrada com metade do sal e espalhe sobre papel vegetal para arrefecer. Deixe endurecer completamente para ficar crocante.

Dica: É importante espalhar, caso contrário cola-se tudo num grande bloco.
3 ✓

Verta o leite e as natas num tacho e aqueça até fumegar. Entretanto, bata a gema com o açúcar até ficar espumoso (esbranquiçar).

Dica: O açúcar protege as proteínas do ovo da coagulação causada pelo calor durante a cozedura posterior.
4 ✓

Faça a equalização de temperatura: verta uma parte do leite quente sobre os ovos mexendo sempre, depois deite tudo de volta no tacho.

Dica: Com isto, aumenta gradualmente a temperatura do ovo, evitando o 'efeito de ovo mexido'.
5 ✓

Em lume brando, mexendo sempre, engrosse a base (aprox. 82-84°C) até cobrir as costas da colher. Adicione a baunilha e o restante sal.

Dica: Nesta fase, o sal realça o sabor base, não dá o efeito de caramelo salgado.
6 ✓

Arrefeça o creme completamente (até à temperatura do frigorífico).

Dica: A base fria é essencial para uma boa textura cremosa.
7 ✓

Congele na máquina de gelados. Quando estiver quase pronto (creme denso), deite a noz-pecã com manteiga fria e crocante e deixe a máquina misturar.

Dica: Se colocar demasiado cedo, pode obstruir a pá da máquina ou a noz pode amolecer.
8 ✓

Coloque no congelador por mais 1-2 horas para obter a consistência perfeita para fazer bolas.

Dica: O gelado caseiro congela mais duro que o de loja, por isso deixe sempre repousar antes de servir.

Perguntas Frequentes

Posso usar noz normal?
Sim, mas a noz-pecã tem um sabor mais doce e amanteigado, e não tem a pele amarga da noz. Se usar noz normal, convém torrar e retirar a pele.
Por que a noz com manteiga deve ser colocada no final?
Para se manter crocante. Se a colocasse no início, amoleceria com a humidade.

Ingredientes

  • 500 ml Leite gordo
  • 250 ml Natas para bater
  • 120 g Açúcar granulado
  • 4 unidade Gema de ovo
  • 5 ml Extrato de baunilha
  • 150 g Noz-pecã
  • 40 g Manteiga
  • 30 g Mel
  • 3 g Sal marinho (grão grosso)