- Ficou demasiado líquido, o que fiz de errado?
- Provavelmente não cozinhou tempo suficiente. Seja paciente, a água tem de evaporar. Enquanto arrefece ainda engrossa muito!
- Posso usar fruta congelada?
- Absolutamente! Aliás, o sumo da fruta congelada torna o molho ainda mais saboroso.
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Zereshk pulao
Crumpet com alho-francês
Bao com carne de borrego assada
Naan de passas e rum
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Papas chorreadas com coentros
Risoto de abóbora
Lomo Saltado com Lima
Pork Belly Ramen
Crepe de caril indiano
Leite Kesar Badam
Samsa com cebola
Smörgåstårta com abacate e pepino
Ceviche mexicano
Thepla de cenoura
Anticucho de alpaca
Rajma dal com feijão vermelho
Ameixa assada caramelizada grelhada BBQ
Arroz Jasmim
Arenque em Conserva
Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas
Este molho é o "yin e yang" gastronómico: a acidez profunda do vinagre balsâmico encontra a doçura fresca dos frutos silvestres. Exemplo perfeito de redução, quando criamos uma bomba de sabor densa e concentrada ao evaporar o líquido. Excelente acompanhamento para peito de pato rosé, queijo de cabra grelhado, ou até gelado de baunilha – as fronteiras entre prato principal e sobremesa esbatem-se.
Ingredientes
100
ml
Vinagre balsâmico de boa qualidade
50
g
Mel (de flores)
100
g
Morangos frescos
50
g
Framboesas frescas
50
ml
Sumo de laranja fresco
15
g
Manteiga (fria)
1
unidade
Pau de canela
1
pitada
Noz-moscada moída
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno: Para cozinhar.
- Coador (opcional): Se quiser um molho totalmente liso.
- Colher de pau: Para mexer.
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Prepare as frutas: retire o pé aos morangos e corte em quartos. Deixe as framboesas inteiras.
Dica: Os pedaços mais pequenos cozem mais rápido, libertando o sumo da fruta mais cedo.
2
✓
Num tacho, derreta a manteiga em lume médio e junte as frutas. Cozinhe por 2-3 minutos até largarem sumo.
Dica: A gordura da manteiga ajuda a dissolver e transportar os sabores, além de dar um brilho sedoso ao molho.
3
✓
Verta o vinagre balsâmico e o sumo de laranja. Adicione o pau de canela e a noz-moscada.
Dica: Cozinhe sempre meios ácidos (vinagre) em tachos de aço inoxidável ou esmaltados, porque podem reagir com o alumínio e ficar com sabor metálico.
4
✓
Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo. Adicione o mel e deixe cozinhar suavemente durante aprox. 10 minutos.
Dica: Não ferva o mel agressivamente, porque perde o aroma. Durante a cozedura lenta (redução) a água evapora e o molho engrossa.
5
✓
Verifique a consistência: mergulhe a colher. Se o molho cobrir as costas da colher, está pronto.
Dica: Não se esqueça que, ao arrefecer, vai gelificar devido à pectina e ao açúcar, por isso quente deve estar ainda um pouco líquido.
6
✓
Retire o pau de canela. Tempere com uma pitada de sal – é indispensável para realçar os sabores doces.
Dica: O sal é o melhor amigo dos pratos doces: dá contraste e aprofunda a perceção do sabor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 ml Vinagre balsâmico de boa qualidade
- 50 g Mel (de flores)
- 100 g Morangos frescos
- 50 g Framboesas frescas
- 50 ml Sumo de laranja fresco
- 15 g Manteiga (fria)
- 1 unidade Pau de canela
- 1 pitada Noz-moscada moída
- 1 pitada Sal