Estragão: A especiaria de sabor intenso que eleva qualquer prato

Descrição

O estragão (Artemisia dracunculus) é uma erva aromática clássica de aroma poderoso, utilizada maioritariamente na forma de folhas secas ou frescas na alta gastronomia. O seu sabor característico, levemente anisado e picante, confere uma dimensão especial aos pratos. É um tempero fundamental na cozinha francesa (e húngara), ganhando cada vez mais destaque nas cozinhas modernas.

O Estragão na Cozinha

O estragão seco liberta melhor o seu aroma com o calor, sendo ideal para cozinhados longos. É usado principalmente para aromatizar sopas, molhos (como o Béarnaise), vinagres e pratos de carne. A versão moída permite uma aromatização rápida em vinagretas, manteigas compostas ou molhos.

• Sopas de carne e *ragouts*
• Vinagre de estragão e marinadas
• Pratos de frango, coelho e vitela
• Pratos de ovos, saladas e patés

Propriedades Terapêuticas

O estragão não é apenas um ingrediente culinário, é também conhecido como planta medicinal:

• Digestivo: estimula a produção de bílis e ácido gástrico, aliviando o inchaço.
• Aperitivo: estimula o apetite em casos de digestão lenta.
• Anti-inflamatório: pode aliviar desconfortos intestinais.
• Levemente calmante: promove o relaxamento e pode melhorar a qualidade do sono.

Sugestão de Armazenamento

O estragão seco deve ser guardado em recipiente de vidro hermético, protegido da luz e humidade. Assim, preserva o seu aroma intenso por 6 a 12 meses. A dosagem deve ser moderada, pois o seu sabor dominante pode sobrepor-se no prato.

O estragão é uma especiaria distinta e elegante, que não só confere sabor, mas também oferece benefícios à saúde – essencial tanto em receitas tradicionais como contemporâneas.