Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Hambúrguer de Vitela com Estragão servido
Hambúrguer de vitela suculento com estragão e queijo derretido

Hambúrguer de vitela com estragão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A estrutura da carne de vitela é muito mais fina e a cor mais clara que a de vaca, e o sabor é mais suave, mais lácteo. O sabor característico, ligeiramente anisado do estragão harmoniza excelentemente com esta delicadeza. Esta receita combina a elegância dos bistrôs franceses com o formato do hambúrguer americano. Como a vitela é uma carne mais magra, a adição de um pouco de gordura (natas) garante a suculência.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Bistrô Francês

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de ferro fundido: Devido à distribuição uniforme de calor.
  • Espátula: Para virar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Misture cuidadosamente a carne picada com o estragão picado, alho, pimenta e as natas. Não amasse muito tempo!

Dica: Se amassar demasiado a carne picada, as proteínas colam-se em excesso (ligações cruzadas de miosina), e o hambúrguer fica com textura de almôndega, elástico, em vez de tenro.
2 ✓

Molde 4 hambúrgueres, pressione o centro ligeiramente com o dedo. Coloque no frigorífico a repousar por 20 minutos.

Dica: Ao fritar as fibras da carne contraem, o que faria o hambúrguer inchar. A cova compensa isso, mantendo-o plano.
3 ✓

Frite a carne em frigideira quente 3-4 minutos de cada lado. Só deve salgar agora, durante a fritura!

Dica: O sal só é colocado na superfície ao fritar, para não extrair água do interior da carne prematuramente (osmose), mantendo-a mais suculenta.
4 ✓

No final da fritura derreta o queijo emmental por cima. Entretanto, torre os pães.

Dica: Torrar o pão carameliza os açúcares e forma uma barreira física contra o suco da carne, para não ensopar a base da sanduíche.

Perguntas Frequentes

Por que se desfez o hambúrguer?
Adicionou demasiado líquido (natas) ou não deixou repousar no frio. O frio ajuda a gordura a manter a carne unida.
Que pão devo usar?
Recomenda-se pão brioche, cuja doçura e maciez combinam com a delicadeza da vitela.

Ingredientes

  • 500 g Carne de vitela (picada, ex. pá)
  • 10 g Estragão fresco (picado finamente)
  • 1 dente Alho (esmagado)
  • 1 c. sopa Natas (ou natas azedas gordas)
  • 100 g Queijo Emmental
  • 4 unidade Pão de hambúrguer
  • 30 ml Manteiga ou óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta