Cacciatore com vinho branco, coxas de frango com molho de tomate rico Cacciatore com vinho branco Biryani com carne de vaca, rico em carne de vaca condimentada e arroz basmati, decorado com coentros frescos e hortelã Biryani com Carne de Vaca Macarons com licor de laranja Macarons com licor de laranja Peito de peru grelhado fatiado com molho BBQ Peito de peru BBQ Focaccia de passas e baunilha servida Focaccia de passas e baunilha Sinigang com estufado de legumes, sopa rica de carne com legumes frescos Sinigang com Estufado de Legumes Três leites com coco ralado, pão de ló embebido em leite num prato branco Três leites com coco ralado Gelado de favo de mel servido em taça Gelado de favo de mel Jiaozi chinês servido, cozido, em prato de porcelana claro Jiaozi chinês Huarache mexicana autêntica com feijão e queijo Huarache Travessa de bacalhau com natas dourado e gratinado com espinafres Bacalhau com natas e espinafres Nankhatai com pistáchios – biscoitos quebradiços de cor dourada polvilhados com pistáchios picados, servidos Nankhatai com pistáchios Toor dal lentilhas amarelas em taça, decorado com coentros frescos Toor dal Panna cotta com base de bolacha de aveia em copo Panna cotta com base de bolacha de aveia Pães planos turcos Bazlama empilhados com salsa Bazlama - Pão turco Halva com coco ralado servido Halva com coco ralado Esquites com molho picante coentros frescos e milho tostado Esquites com molho picante Hambúrguer de Caramelo Salgado servido Hambúrguer de caramelo salgado Hambúrguer de carne de vaca bio com ingredientes frescos Hambúrguer de carne de vaca bio Mini waffles salgadas com queijo cheddar e bacon Mini waffles salgadas Cacciatore com vinho branco, coxas de frango com molho de tomate rico Cacciatore com vinho branco Biryani com carne de vaca, rico em carne de vaca condimentada e arroz basmati, decorado com coentros frescos e hortelã Biryani com Carne de Vaca Macarons com licor de laranja Macarons com licor de laranja Peito de peru grelhado fatiado com molho BBQ Peito de peru BBQ Focaccia de passas e baunilha servida Focaccia de passas e baunilha Sinigang com estufado de legumes, sopa rica de carne com legumes frescos Sinigang com Estufado de Legumes Três leites com coco ralado, pão de ló embebido em leite num prato branco Três leites com coco ralado Gelado de favo de mel servido em taça Gelado de favo de mel Jiaozi chinês servido, cozido, em prato de porcelana claro Jiaozi chinês Huarache mexicana autêntica com feijão e queijo Huarache Travessa de bacalhau com natas dourado e gratinado com espinafres Bacalhau com natas e espinafres Nankhatai com pistáchios – biscoitos quebradiços de cor dourada polvilhados com pistáchios picados, servidos Nankhatai com pistáchios Toor dal lentilhas amarelas em taça, decorado com coentros frescos Toor dal Panna cotta com base de bolacha de aveia em copo Panna cotta com base de bolacha de aveia Pães planos turcos Bazlama empilhados com salsa Bazlama - Pão turco Halva com coco ralado servido Halva com coco ralado Esquites com molho picante coentros frescos e milho tostado Esquites com molho picante Hambúrguer de Caramelo Salgado servido Hambúrguer de caramelo salgado Hambúrguer de carne de vaca bio com ingredientes frescos Hambúrguer de carne de vaca bio Mini waffles salgadas com queijo cheddar e bacon Mini waffles salgadas
Biryani com carne de vaca, rico em carne de vaca condimentada e arroz basmati, decorado com coentros frescos e hortelã
Cozedura lenta que garante uma carne tenra e um arroz perfumado

Biryani com Carne de Vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Biryani de carne de vaca é o prato da paciência. Como as fibras da carne de vaca são mais duras e unidas do que as do frango, requerem um tratamento térmico mais longo e cuidadoso. Este prato é o exemplo clássico da cozedura em lume brando (slow cooking), onde a marinada picante penetra profundamente na carne e o arroz cobre como um edredão, aprisionando os aromas. Favorito das mesas festivas, onde a maciez da carne é a medida da qualidade.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 800 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Tacho de parede grossa ou de ferro fundido (para retenção de calor)
  • Coador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Marinada: Misture o iogurte com metade das especiarias (colorau, curcuma, sal). Envolva a carne de vaca. Deixe repousar pelo menos 2-3 horas, mas o melhor é temperar na véspera.

Dica: Para soltar os tecidos conjuntivos (colagénio) da carne de vaca é preciso tempo e ácido (iogurte). (Desnaturação).
2 ✓

Prepare o arroz: lave bem, depois demolhe em água fria por 30 minutos.

Dica: O arroz hidratado coze mais uniformemente.
3 ✓

Corte a cebola em fatias, pique o gengibre e o alho finamente. Num tacho de parede grossa, refogue a cebola no óleo até ficar castanho-escura.

Dica: A cebola tostada escura confere o 'sabor Biryani'. Cuidado para não queimar!
4 ✓

Junte à cebola o gengibre, o alho e as especiarias inteiras (canela, cravinho, cominhos). Refogue por 1 minuto, depois deite a carne marinada.

Dica: Tostar a superfície da carne cria novos sabores. (Reação de Maillard).
5 ✓

Cubra com água suficiente para cobrir, tape e cozinhe em lume brando por aprox. 60-80 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar.

Dica: A carne de vaca precisa de muito mais tempo que o frango. O molho deve ser espesso, como um estufado.
6 ✓

Coza o arroz em água abundante com sal até ficar meio cozido (aprox. 5-6 minutos), depois escorra.

Dica: O centro do arroz ainda deve estar duro, senão ficará empapado no final.
7 ✓

Estratifique o arroz sobre o ragu de carne. Polvilhe com as ervas picadas (coentros, hortelã) e regue com o leite. Tape e cozinhe no lume muito baixo por 20 minutos.

Dica: O vapor do leite e o molho da carne amaciam o arroz até ficar pronto.

Perguntas Frequentes

Posso usar panela de pressão?
Sim, para amaciar a carne de vaca ao fazer o ragu pode usar panela de pressão (aprox. 20 minutos), depois faça a estratificação num tacho tradicional.
O que deixa o arroz amarelo?
A curcuma e a gordura do molho dão cor, ou também pode usar leite com açafrão por cima.

Ingredientes

  • 300 g Arroz Basmati
  • 500 g Carne de vaca (nispo ou cachaço, em cubos)
  • 2 unidade Cebola roxa
  • 4 dente Alho
  • 3 cm Gengibre fresco
  • 150 ml Iogurte
  • 100 ml Leite
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 molho Hortelã fresca
  • 1 c. chá Cominhos
  • 1 unidade Pau de canela
  • 2 unidade Cravinho
  • 1 c. chá Açafrão-das-índias (Curcuma)
  • 2 c. sopa Colorau (Pimentão doce)
  • 1 c. chá Sal
  • 3 c. sopa Óleo