- Por que é que o biscoito se espalhou?
- Provavelmente a manteiga aqueceu demasiado com o calor das suas mãos, ou tinha pouca farinha. Coloque as bolas moldadas no frigorífico por 15 minutos antes de assar.
- Posso substituir a farinha de grão-de-bico?
- Sim, por farinha simples, mas perderá o sabor característico e a cor amarelada.
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
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Kebab de Frango Tikka
Nankhatai com pistáchios
Herança das cozinhas da corte do Império Mogol, este biscoito de chá quebradiço. O nome vem das palavras persa "naan" (pão) e afegã "khatai" (biscoito). A sua particularidade é ser feito sem ovos, a leveza é dada pelo bater da manteiga (ou ghee) com o açúcar. A farinha de grão-de-bico confere um aroma a nozes, e a sêmola de trigo uma textura granulada excitante, que derrete imediatamente na boca.
Ingredientes
150
g
Farinha de trigo (T55)
50
g
Farinha de grão-de-bico
30
g
Sêmola de trigo
100
g
Açúcar em pó
120
g
Manteiga (à temperatura ambiente, mole)
0.5
c. chá
Cardamomo moído
0.5
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
3
g
Pistáchios (sem casca, picados grosseiramente)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro com papel vegetal
- Peneira
- Batedeira ou vara de arames
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Peneire a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, o fermento, o sal e o cardamomo para uma tigela, depois misture a sêmola.
Dica: Peneirar areja a farinha, tornando a estrutura da massa mais leve [Aeração].
2
✓
Bata a manteiga mole com o açúcar em pó até ficar esbranquiçada e fofa (3-4 minutos com batedeira). Deve ficar como um creme leve.
Dica: Os cristais de açúcar cortam pequenas bolhas de ar na manteiga, o que torna o biscoito quebradiço [Aumento de volume mecânico].
3
✓
Deite a mistura de farinha na manteiga e amasse com movimentos rápidos. Não amasse muito tempo, apenas até ligar.
Dica: Se amassar demasiado tempo, a estrutura do glúten na farinha fortalece-se e o biscoito ficará duro, não quebradiço [Formação de glúten].
4
✓
Forme bolas do tamanho de nozes, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 3-4 cm de distância umas das outras. Achate-as ligeiramente com o dedo e pressione pistáchios no centro.
Dica: Deixe espaço, pois vão espalhar-se devido à manteiga e ao fermento.
5
✓
Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 170°C e asse por 15-18 minutos. Está bom quando a base começar a ganhar cor, mas o topo permanecer claro.
Dica: Se assar demais, ficará seco e com textura poeirenta.
6
✓
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de mexer.
Dica: Enquanto quente a gordura ainda está líquida, o biscoito é frágil. A estrutura solidifica durante o arrefecimento [Cristalização].
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo (T55)
- 50 g Farinha de grão-de-bico
- 30 g Sêmola de trigo
- 100 g Açúcar em pó
- 120 g Manteiga (à temperatura ambiente, mole)
- 0.5 c. chá Cardamomo moído
- 0.5 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 3 g Pistáchios (sem casca, picados grosseiramente)