- Por que não inchou?
- Provavelmente estendeu a massa demasiado fina (o que a fez secar) ou a temperatura estava muito baixa. O vapor precisa de calor forte para se formar repentinamente no interior.
- Como o mantenho macio?
- Imediatamente após retirar da frigideira, pincele com manteiga ou azeite e tape com um pano. O próprio vapor amacia a côdea.
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bazlama - Pão turco
O sabor do campo turco num único pão plano. A especialidade do Bazlama reside no iogurte, que não só dá sabor, mas também amacia as fibras de glúten através dos seus ácidos e gorduras, mantendo o pão macio durante dias. Tradicionalmente cozido sobre fogo aberto numa placa de ferro convexa (sac), mas em casa uma frigideira de fundo grosso também funciona na perfeição. Quando a massa incha repentinamente na superfície quente e fica oca por dentro, é o sonho de qualquer padeiro concretizado.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (T55 ou T65)
7
g
Fermento de padeiro seco
1
c. chá
Açúcar
1
c. chá
Sal fino
200
ml
Água morna
100
g
Iogurte natural (temperatura ambiente)
2
c. sopa
Azeite
1
molho
Salsa picada e alho (para a manteiga de ervas)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela para amassar
- Frigideira antiaderente ou de ferro fundido
- Pincel de cozinha
- Pano de cozinha limpo
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe ativar durante 10 minutos até espumar.
Dica: A ativação prévia do fermento garante um crescimento mais vigoroso.
2
✓
Na tigela, misture o sal com a farinha. Adicione o iogurte, o azeite e a mistura de fermento. Amasse até obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Dica: A acidez do iogurte ajuda a relaxar o glúten, resultando num pão mais tenro.
3
✓
Deixe levedar tapado em local morno durante 1 hora ou até dobrar de volume. Vire para a bancada enfarinhada, divida em 6 partes e forme bolas.
Dica: Deixe as bolas descansarem por 10 minutos; isso facilitará na hora de estender.
4
✓
Estenda cada bola em círculos com cerca de 0,5 cm de espessura. Aqueça uma frigideira em lume médio (sem gordura).
Dica: Não faça muito fino para não virar biscoito, nem muito grosso para não ficar cru no meio.
5
✓
Coza de um lado até aparecerem bolhas, depois vire. Continue a virar até o pão inchar e apresentar manchas douradas.
Dica: Virar várias vezes ajuda a distribuir o calor uniformemente e promove o inchaço.
6
✓
Ainda quente, pincele com uma mistura de manteiga derretida, alho e salsa.
Dica: A gordura sela a humidade e enriquece o sabor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55 ou T65)
- 7 g Fermento de padeiro seco
- 1 c. chá Açúcar
- 1 c. chá Sal fino
- 200 ml Água morna
- 100 g Iogurte natural (temperatura ambiente)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 molho Salsa picada e alho (para a manteiga de ervas)