- Posso usar bacalhau fresco (não salgado)?
- Sim, mas salga corajosamente antes de cozinhar, pois o caráter do prato é dado pelo sabor salgado do peixe.
- Por que se deve cozer/fritar a batata primeiro?
- Porque durante o tempo que passa no forno não amoleceria completamente no molho de natas (o meio ácido atrasa o amolecimento).
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
Tempeh sambal
Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
Cannelloni de batata e parmesão
Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
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Halva com coco ralado
Esquites com molho picante
Hambúrguer de caramelo salgado
Hambúrguer de carne de vaca bio
Mini waffles salgadas
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Menchi katsu com couve
Zongzi de cenoura
Croissant De Frango Com Caril
Knäckebröd
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Sementes de pepino em conserva
Cachaço de porco BBQ com puré de batata-doce
Molho de vinagre balsâmico com jalapeños e limão
Kebab de Frango Tikka
Bacalhau com natas e espinafres
Diz-se que os portugueses têm 365 receitas para o bacalhau – uma para cada dia. O 'com Natas' é um dos mais apreciados, verdadeira 'comfort food'. O encontro do peixe salgado, das natas adocicadas e da batata rica em amido já é por si só faustoso, mas a adição de espinafres traz um pouco de frescura e sabor a terra a este prato rico e gratinado.
Ingredientes
600
g
Bacalhau (salgado, ou filete de bacalhau fresco)
300
g
Natas Azedas (ou natas para culinária)
2
dente
Alho
1
unidade
Cebola roxa
200
g
Espinafres frescos
2
c. sopa
Azeite
200
ml
Leite
50
ml
Vinho branco seco
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta branca
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
3
unidade
Batata (média)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para cozer
- Frigideira
- Travessa refratária (pirex ou cerâmica) para assar
Informação sobre Alergénios
Leite
Peixe
Preparação
1
✓
Se usares peixe salgado, demolha em água durante 24 horas (muda a água várias vezes). Depois coze em água abundante durante 10 minutos, lasca o peixe e remove as espinhas.
Dica: A salga conserva através da desidratação e compacta a carne. Após a cozedura, a estrutura em lascas do peixe mantém-se.
2
✓
Descasca a batata, corta em cubos de 1x1 cm. Coze em água com sal até ficar meio macia (aprox. 5-8 minutos), depois escorre.
Dica: Não é preciso cozer até ficar totalmente macia, pois ainda vai assar no forno. Assim não se desfaz em puré ao misturar.
3
✓
Refoga a cebola e o alho picados no azeite. Quando estiver translúcido, junta os espinafres e deixa murchar.
Dica: O volume dos espinafres colapsa sob o efeito do calor (colapso das paredes celulares), o teor de água sai.
4
✓
Mistura as natas, o leite, o vinho branco, o sal e a pimenta. Deita sobre a cebola com espinafres e deixa levantar fervura.
Dica: A acidez do vinho branco contrabalança a gordura das natas e do peixe.
5
✓
Numa travessa refratária, envolve o peixe, a batata e o molho. Alisa a superfície.
Dica: Mistura com cuidado para não quebrar os pedaços de peixe e batata.
6
✓
Polvilha o topo com parmesão e leva ao forno a 200°C durante 20-25 minutos, até ganhar uma crosta dourada.
Dica: O tostado do queijo (reação de Maillard) confere a camada final de sabor e a textura crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Bacalhau (salgado, ou filete de bacalhau fresco)
- 300 g Natas Azedas (ou natas para culinária)
- 2 dente Alho
- 1 unidade Cebola roxa
- 200 g Espinafres frescos
- 2 c. sopa Azeite
- 200 ml Leite
- 50 ml Vinho branco seco
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta branca
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 3 unidade Batata (média)