- Por que a sopa cola?
- Devido à gelatina que se dissolve dos ossos e tendões. Essa é a essência do Paye! Se não colar, não cozeu o suficiente.
- Posso usar carne normal?
- Então será um guisado normal (caril), não Paye. Os pés dão a textura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Paye com pão naan
O Paye (significa: pés) é um verdadeiro jogo de paciência, a herança da cozinha mogol. Os pés de borrego ou vaca são cozinhados durante horas (tradicionalmente toda a noite) até que todo o colagénio se dissolva dos ossos, tendões e cartilagens. O resultado é uma sopa incrivelmente rica, pegajosa e densa, que quase cola os lábios ao comer. Com pão Naan para molhar, é o pequeno-almoço ou jantar de inverno mais delicioso.
Ingredientes
1
kg
Pés de borrego ou vaca (limpos, cortados)
1
cabeça
Cebola roxa (fatiada)
1
c. sopa
Pasta de gengibre e alho
100
g
Iogurte
2
c. sopa
Ghee ou óleo
1
c. chá
Curcuma
1
c. chá
Chili de Caxemira em pó
1
c. chá
Garam masala
1
c. chá
Sal
4
unidade
Pão Naan (pronto ou pronto a assar)
1
molho
Coentros frescos, tiras de gengibre, chili verde (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de pressão ou tacho grande de fundo grosso
- Frigideira para as especiarias
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Lave muito bem os pés, escalde-os uma vez, deite fora a água (isto remove os odores), depois coloque a cozer em água limpa com a curcuma e sal. Cozinhe em lume muito brando durante 3-4 horas (ou na panela de pressão durante 45-60 minutos), até a carne se soltar do osso.
Dica: O tratamento térmico lento (hidrólise) decompõe as fortes ligações de colagénio em gelatina.
2
✓
Entretanto, aqueça ghee noutro recipiente. Aloure a cebola.
Dica: A caramelização da cebola dá a doçura e a cor escura ao molho.
3
✓
Adicione a pasta de gengibre e alho, depois as especiarias (chili, garam masala). Misture o iogurte e cozinhe até o óleo se separar no topo.
Dica: Mexa o iogurte continuamente para que não talhe com o calor (emulsão).
4
✓
Despeje esta base picante (tarka) nos pés cozidos juntamente com o caldo. Cozinhe tudo junto por mais 20-30 minutos para os sabores se misturarem.
Dica: Aqui o molho engrossa para a consistência pegajosa desejada.
5
✓
Aqueça o pão Naan no forno ou na frigideira.
Dica: O pão quente absorve melhor o molho.
6
✓
Sirva o Paye polvilhado abundantemente com coentros frescos, tiras de gengibre e chili verde.
Dica: A picância e o aroma das especiarias frescas cortam o peso da sopa densa e gordurosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pés de borrego ou vaca (limpos, cortados)
- 1 cabeça Cebola roxa (fatiada)
- 1 c. sopa Pasta de gengibre e alho
- 100 g Iogurte
- 2 c. sopa Ghee ou óleo
- 1 c. chá Curcuma
- 1 c. chá Chili de Caxemira em pó
- 1 c. chá Garam masala
- 1 c. chá Sal
- 4 unidade Pão Naan (pronto ou pronto a assar)
- 1 molho Coentros frescos, tiras de gengibre, chili verde (para servir)