Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Banana frita dourada polvilhada com açúcar e canela Pisang goreng com açúcar e canela Calzone de natas e alho-francês dourado e estaladiço Calzone de natas e alho-francês Bolo de abóbora com mascarpone com decoração de outono Bolo de Abóbora com Mascarpone Pizza de falafel com bolinhos de grão-de-bico fritos e molho tahini Pizza Falafel Cupcake de laranja e chocolate acabado de fazer Cupcake de laranja e chocolate Yakisoba com camarão, mistura deliciosa de massa e legumes com camarão e sementes de sésamo Yakisoba com camarão Kombucha probiótica de gengibre bebida refrescante em garrafas Kombucha probiótica de gengibre Pozole con chile pasilla servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con chile pasilla Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso Misozuke Tonkatsu clássico costeleta de porco panada estaladiça com molho tonkatsu Tonkatsu clássico Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio
Misozuke, com legumes frescos, em marinada de pasta de miso
Pickle japonês Misozuke com legumes frescos e crocantes

Misozuke

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
O Misozuke não é um simples pickle: é a arte da fermentação e do tempero. A pasta de miso, salgada e rica em umami, extrai o teor de água dos legumes enquanto transmite o seu próprio sabor. O resultado é um legume estaladiço e de sabor profundo, perfeito para acompanhar o arroz cozido neutro.
🕒 Prep. 15 min
⌛ Tempo Total 2 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 80 kcal
🌍 Cozinha Japão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco de vidro ou caixa hermética
  • Taça de mistura

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Glúten
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Comece a cortar os legumes em pedaços pequenos.

Dica: O tamanho importa: quanto menor, mais rápido o sabor penetra.
2 ✓

Misture os ingredientes da marinada (miso, vinagre, soja, açúcar, gengibre) até obter uma pasta espessa.

Dica: O alto teor de sal do miso inicia a osmose: retira a água do interior das células dos legumes, e no seu lugar entram os sabores.
3 ✓

Envolva bem os legumes com a pasta, coloque num frasco e regue a superfície com óleo de sésamo.

Dica: A camada de óleo bloqueia o oxigénio, ajudando a preservar os sabores.
4 ✓

Deixe a marinar no frigorífico pelo menos 2 horas, mas o melhor é consumir no dia seguinte.

Dica: Com o passar do tempo, a textura do legume amolece e o sabor aprofunda-se.

Perguntas Frequentes

Quanto tempo dura?
No frigorífico dura até 1-2 semanas, e o sabor torna-se cada vez mais maduro.
É preciso lavar o miso antes de comer?
Sim, vale a pena limpar ou passar por água, pois pode ser muito salgado.

Ingredientes

  • 500 g Legumes frescos (pepino, cenoura, rábano)
  • 100 g Pasta de Miso
  • 50 ml Vinagre de arroz
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 1 cm Gengibre fresco (ralado)
  • 1 c. sopa Óleo de sésamo