- Posso usar grão-de-bico em lata para o falafel?
- Não recomendado. A lata é demasiado mole e os bolinhos desfazem-se ao fritar. O melhor é grão-de-bico seco, demolhado (mas não cozido!).
- Por que é preciso fermento em pó?
- Para que o interior do falafel fique leve e arejado, não compacto.
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Pisang goreng com açúcar e canela
Calzone de natas e alho-francês
Bolo de Abóbora com Mascarpone
Pizza Falafel
Cupcake de laranja e chocolate
Yakisoba com camarão
Kombucha probiótica de gengibre
Pozole con chile pasilla
Misozuke
Tonkatsu clássico
Milanesa de vaca
Kringle com recheio de caramelo
Avial com cenoura
Cachopo com cebola caramelizada
Puré de tupinambo prebiótico
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Pizza Falafel
O rei da comida de rua do Médio Oriente, o falafel, encontra a pizza italiana. A textura condimentada e estaladiça do bolinho de grão-de-bico funciona surpreendentemente bem na massa macia. A cremosidade aveludada do tahini (pasta de sésamo) e o verde da salsa/coentros frescos completam o conjunto. É uma bomba de sabor vegetariana e saciante, onde as culturas se unem no prato.
Ingredientes
500
g
Farinha
7
g
Levedura seca
300
ml
Água quente
30
ml
Azeite
1
c. chá
Sal
250
g
Grão-de-bico (seco, demolhado durante 12 horas)
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
15
g
Salsa fresca
10
g
Coentros frescos
1
c. chá
Cominhos em pó
10
g
Sementes de sésamo
1
c. chá
Fermento em pó
200
ml
Molho de tomate
50
ml
Molho Tahini
1
unidade
Tomate fresco
200
g
Queijo Mozzarella
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora - para a massa de falafel
- Frigideira ou fritadeira - para fritar o falafel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Prepare a massa: farinha, sal, levedura, água, azeite. Amasse e deixe a levedar durante 1 hora.
Dica: A massa descansa, a levedura trabalha.
2
✓
Coloque o grão-de-bico demolhado e escorrido na picadora com a cebola, alho, ervas, cominhos e fermento. Pique até obter uma consistência grossa e granulosa.
Dica: Não triture demasiado, deve manter textura. Se estiver muito húmido, adicione um pouco de farinha.
3
✓
Forme pequenas bolas (tamanho de uma noz) e frite-as em óleo abundante e quente até dourarem por alguns minutos. Escorra.
Dica: O óleo deve estar a aprox. 170-180°C. Se estiver mais frio, o falafel absorve o óleo.
4
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda a massa.
Dica: A massa fina combina melhor com a cobertura pesada.
5
✓
Barre com molho de tomate, polvilhe com mozzarella.
Dica: O queijo também serve de 'cola' para as bolas.
6
✓
Coloque as bolas de falafel fritas (pode cortar ao meio) e as rodelas de tomate por cima.
Dica: Cortadas ao meio assentam de forma mais estável na pizza.
7
✓
Coza durante 12-15 minutos. Após cozer, regue com tahini, polvilhe com sementes de sésamo e coentros frescos.
Dica: O tahini e os coentros dão o perfil de sabor final, não os dispense!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 7 g Levedura seca
- 300 ml Água quente
- 30 ml Azeite
- 1 c. chá Sal
- 250 g Grão-de-bico (seco, demolhado durante 12 horas)
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 15 g Salsa fresca
- 10 g Coentros frescos
- 1 c. chá Cominhos em pó
- 10 g Sementes de sésamo
- 1 c. chá Fermento em pó
- 200 ml Molho de tomate
- 50 ml Molho Tahini
- 1 unidade Tomate fresco
- 200 g Queijo Mozzarella