- A sopa ficou muito ácida, o que fazer?
- Pode ser devido ao kimchi muito maduro. Adicione um pouco de açúcar ou cebola, isso equilibra a acidez.
- Posso usar frango em vez de porco?
- Sim, mas a gordura do porco (especialmente barriga) dá aquele sabor cheio que é próprio do jjigae clássico. Se usar frango, coloque um pouco de óleo extra.
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Kimchi jjigae
Kefir probiótico com especiarias
Kake udon
Bao de camarão frito
Focaccia de farinha de centeio
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Kimchi jjigae
O Kimchi Jjigae é o prato 'reconfortante' coreano: uma sopa densa e picante, onde se unem a acidez do kimchi fermentado, a riqueza da carne de porco e a cremosidade do tofu. Este prato é a melhor forma de usar kimchi um pouco passado (mais azedo). Na Coreia não há duas receitas iguais, cada casa tem o seu segredo, mas a base é sempre a mesma: sabores profundos e complexos que despertam os sentidos logo na primeira colherada.
Ingredientes
300
g
Kimchi (tipo mais maduro, mais ácido)
200
g
Barriga ou pá de porco
200
g
Tofu (tipo mais firme)
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
100
g
Cogumelos (shiitake ou paris)
2
talo
Cebolinho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
0.5
chávena
Sumo de Kimchi (do pacote)
800
ml
Água ou caldo
2
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Óleo de sésamo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho fundo ou panela de pedra coreana (Ddukbaegi)
- Tábua de cortar
- Concha
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corte a carne em pedaços pequenos. Corte também o kimchi se as folhas forem muito grandes.
Dica: Para cortar o kimchi use uma tesoura numa tigela, assim não mancha a tábua com o suco vermelho.
2
✓
Num tacho aqueça o óleo de sésamo e frite a carne de porco em lume médio até largar a gordura.
Dica: A mistura da gordura de porco e óleo de sésamo dá o sabor base.
3
✓
Adicione a cebola picada, o alho esmagado e o kimchi. Frite mais 3-4 minutos até o kimchi amolecer um pouco.
Dica: Fritar o kimchi aprofunda o sabor e reduz a acidez crua.
4
✓
Cubra com a água e o sumo de kimchi. Adicione o molho de soja e os cogumelos fatiados.
Dica: Se tiver flocos de chili coreano (Gochugaru), pode adicionar agora para picante extra e cor vermelha.
5
✓
Deixe ferver, depois cozinhe em lume médio por 15-20 minutos sem tampa, para o caldo engrossar um pouco.
Dica: Os sabores precisam de tempo para se fundir.
6
✓
Corte o tofu em cubos ou fatias e coloque cuidadosamente sobre a sopa. Cozinhe mais 5 minutos.
Dica: Não mexa o tofu com força, pois parte-se facilmente.
7
✓
Prove, tempere com sal e pimenta se necessário. Antes de servir, polvilhe com o cebolinho às rodelas.
Dica: Sirva quente, com arroz cozido, que equilibra a intensidade da sopa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Kimchi (tipo mais maduro, mais ácido)
- 200 g Barriga ou pá de porco
- 200 g Tofu (tipo mais firme)
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 100 g Cogumelos (shiitake ou paris)
- 2 talo Cebolinho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 0.5 chávena Sumo de Kimchi (do pacote)
- 800 ml Água ou caldo
- 2 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Óleo de sésamo