Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles Vatapá de peixe com coentros peixe com leite de coco servido com coentros frescos no prato Vatapá de peixe com coentros Saltimbocca recheado com queijo mozzarella, decorado com prosciutto crocante e manjericão fresco Saltimbocca recheado com queijo mozzarella Bánh Mì Cá Mòi sanduíche de sardinha servida com legumes frescos e coentros. Bánh mì cá mòi Tacos de Pulpo servidos Tacos de pulpo Nopal agridoce em conserva num frasco Nopal agridoce Tofu frito com farinha de grão-de-bico, pedaços de tofu crocantes servidos com coentros frescos Tofu frito com farinha de grão-de-bico Shada mishti pulao, arroz doce com amêndoas e passas Shada mishti pulao (Arroz doce branco) Narkel Naru com pistácios, decoração de pétalas de rosa Narkel Naru com pistácios Iogurte probiótico com alho, romã e polvilhado com especiaria za’atar Iogurte probiótico de alho e romã Gofres à Bolonhesa servidos Gofres à bolonhesa Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles Vatapá de peixe com coentros peixe com leite de coco servido com coentros frescos no prato Vatapá de peixe com coentros Saltimbocca recheado com queijo mozzarella, decorado com prosciutto crocante e manjericão fresco Saltimbocca recheado com queijo mozzarella Bánh Mì Cá Mòi sanduíche de sardinha servida com legumes frescos e coentros. Bánh mì cá mòi Tacos de Pulpo servidos Tacos de pulpo Nopal agridoce em conserva num frasco Nopal agridoce Tofu frito com farinha de grão-de-bico, pedaços de tofu crocantes servidos com coentros frescos Tofu frito com farinha de grão-de-bico Shada mishti pulao, arroz doce com amêndoas e passas Shada mishti pulao (Arroz doce branco) Narkel Naru com pistácios, decoração de pétalas de rosa Narkel Naru com pistácios Iogurte probiótico com alho, romã e polvilhado com especiaria za’atar Iogurte probiótico de alho e romã Gofres à Bolonhesa servidos Gofres à bolonhesa
Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido
Salada catalã refrescante de bacalhau, laranja e azeitonas pretas

Esqueixada com fatias de laranja

Autor: Flavelo
Receitas Entradas Saladas
Um dos pratos frios mais nobres da cozinha catalã, cujo nome deriva do verbo 'esqueixar', que significa 'rasgar à mão'. Este método é indispensável, pois a faca danificaria as fibras do peixe, enquanto o rasgar preserva a sua textura. O sabor intenso do bacalhau salgado (bacalao) é contrabalançado pela doçura e acidez da laranja, criando uma salada vibrantemente fresca, mas com sabor profundo, que nos transporta para a costa do Mediterrâneo a cada dentada.
🕒 Prep. 1 dia
⌛ Tempo Total 1 dia 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela de vidro grande para demolhar
  • Faca afiada para filetar a laranja
  • Papel de cozinha
  • Saladeira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe

Preparação

1 ✓

Coloque o bacalhau salgado numa tigela grande com água fria e leve ao frigorífico por 24 horas. Troque a água pelo menos 3-4 vezes.

Dica: A água fria e a troca frequente garantem que o peixe não se estrague e que o sal saia uniformemente das células (difusão).
2 ✓

Retire o peixe da água, esprema bem e seque a humidade com papel de cozinha. Rasgue à mão em pedaços pequenos, removendo a pele e eventuais espinhas.

Dica: Secar é fundamental, senão a salada ganha água e fica aguada.
3 ✓

Corte os tomates em cubos, o pimento em cubos pequenos e a cebola roxa em meias-luas finas.

Dica: Depois de cortar a cebola, deixe-a em água gelada 5 minutos para tirar a força, assim não abafa o sabor do peixe.
4 ✓

Filete as laranjas: corte a casca de modo a não deixar parte branca, e corte os gomos entre as membranas.

Dica: A remoção das membranas torna o prato mais elegante e dá uma textura mais agradável.
5 ✓

Numa tigela grande envolva o peixe, os vegetais e os gomos de laranja com as azeitonas.

Dica: Envolva com cuidado para não esmagar a laranja e o peixe.
6 ✓

Misture o azeite com o vinagre e a pimenta, e regue a salada imediatamente antes de servir.

Dica: Provavelmente não precisará de adicionar sal, pois o peixe contém o suficiente mesmo após a demolha.
7 ✓

Polvilhe abundantemente com salsa fresca picada e sirva frio.

Dica: Deixe repousar 15 minutos antes de servir, para os sabores se misturarem.

Perguntas Frequentes

O peixe ficou muito salgado, o que fazer?
Demolhe mais 1-2 horas em leite. O leite ajuda a neutralizar o sal e também amacia as fibras.
Posso usar bacalhau fresco?
Tradicionalmente não, porque a textura do peixe salgado é mais compacta, mais 'carnuda', o que é a essência do prato. Se ainda assim usar fresco, escalfe-o (coza) brevemente antes.
Quanto tempo dura?
No frigorífico 1-2 dias, aliás, no dia seguinte os sabores apuram ainda mais.

Ingredientes

  • 400 g Bacalhau salgado (bacalao)
  • 2 unidade Tomate maduro
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 unidade Pimento verde (Califórnia)
  • 2 unidade Laranja
  • 100 g Azeitonas pretas (sem caroço)
  • 4 c. sopa Azeite virgem extra
  • 1 c. sopa Vinagre de vinho branco
  • 1 molho Salsa fresca
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora