- Posso substituir os coentros por salsa?
- Sim, mas o sabor será completamente diferente. Os coentros são cítricos, enquanto a salsa tem um sabor mais herbáceo. Se não gosta de coentros, use menos ou misture com salsa.
- Que frutos secos devo usar?
- O amendoim é o clássico, mas com caju (castanha de caju) obtém um resultado ainda mais cremoso e adocicado.
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Vatapá de peixe com coentros
Esta variação de Vatapá coloca a ênfase na frescura. Enquanto as versões clássicas têm sabores profundos e terrosos, aqui as notas cítricas e vibrantes dos coentros dominam, contrastando fantasticamente com a cremosidade gorda do leite de coco. Nas zonas do norte do Brasil, os coentros são acompanhamento indispensável de quase todos os pratos, vistos como 'ouro verde' que não só aromatiza, mas também aviva o prato visualmente.
Ingredientes
400
g
Filete de peixe de carne branca (bacalhau fresco ou tilápia)
400
ml
Leite de coco
2
fatia
Pão branco duro
50
g
Frutos secos (amendoim torrado ou caju)
2
dente
Alho
1
unidade
Cebola
1
molho grande
Coentros frescos
2
c. sopa
Azeite
1
c. sopa
Sumo de lima
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
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Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou varinha mágica
- Faca afiada e tábua
- Frigideira funda
Informação sobre Alergénios
Glúten
Amendoim
Frutos secos
Peixe
Preparação
1
✓
Parta o pão duro em pedaços e demolhe em leite de coco suficiente para cobrir. Deixe repousar 5 minutos.
Dica: O pão duro engrossa melhor porque contém menos humidade à partida, podendo absorver mais leite de coco. (Capacidade de absorção).
2
✓
Coloque na liquidificadora o pão demolhado, o resto do leite de coco, os frutos secos, o alho, a cebola e os talos dos coentros (reserve as folhas). Triture até obter um creme liso e homogéneo.
Dica: Triturar a cebola e o alho torna os sabores mais intensos, pois destrói-os a nível celular. (Exploração da parede celular).
3
✓
Aqueça o azeite numa frigideira e verta a massa triturada. Cozinhe em lume médio, mexendo sempre durante 5-8 minutos, até engrossar e começar a 'bufar'.
Dica: O tratamento térmico suaviza a força da cebola crua e ativa o amido no pão. (Gelatinização do amido).
4
✓
Corte o peixe em cubos de 3x3 cm, tempere com sal e pimenta e coloque cuidadosamente no molho a borbulhar. Cozinhe tapado durante 6-8 minutos.
Dica: Não mexa com força depois de o peixe estar lá dentro, porque a carne macia desfaz-se facilmente. Agite antes o tacho.
5
✓
No final da cozedura, misture o sumo de lima e as folhas de coentros frescos picadas grosseiramente.
Dica: Adicione as ervas frescas sempre no final para manterem a cor verde viva e os óleos essenciais. (Evitar a decomposição da clorofila).
6
✓
Sirva bem quente, com arroz cozido, que absorve o molho delicioso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Filete de peixe de carne branca (bacalhau fresco ou tilápia)
- 400 ml Leite de coco
- 2 fatia Pão branco duro
- 50 g Frutos secos (amendoim torrado ou caju)
- 2 dente Alho
- 1 unidade Cebola
- 1 molho grande Coentros frescos
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. sopa Sumo de lima
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída