Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ Smörgåstårta com fatias de pepino e decorado com aneto, servido com sabores escandinavos Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto Puto cor-de-rosa servido fresco Puto cor-de-rosa Cannoli de chocolate branco servido Cannoli de chocolate branco Molho de chili com laranja servido numa taça Molho de chili com laranja Biscoitos linzer recheados com compota, polvilhados com açúcar em pó. Linzer de canela e baunilha Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz)
Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos
Frango marinado em molho escabeche com cenoura e cebola

Escabeche de Frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Escabeche é uma técnica de conservação antiga, onde a carne frita é marinada em vinagre. O frango neste molho avinagrado e picante não só se conserva, como as suas fibras relaxam e absorvem os aromas. Embora possa ser comido quente, a verdadeira explosão de sabores ocorre no dia seguinte, quando a carne fria e a marinada amadureceram.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Espanhola / Latino-americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda com tampa
  • Taça de vidro para guardar

Preparação

1 ✓

Salga as coxas de frango. Aquece o azeite em lume médio e frita as coxas com a pele virada para baixo, até ficarem douradas e estaladiças. Vira, frita mais 2 minutos e retira.

Dica: A gordura da pele derrete, o que dará o sabor base ao prato. Não mexas, deixa alourar (Reação de Maillard).
2 ✓

Na gordura restante, refoga a cebola, o alho, a cenoura e o pimento. Apenas até a cebola ficar translúcida, devem manter-se crocantes.

Dica: Se cozinhares demais os legumes, desfazem-se no molho de vinagre.
3 ✓

Rega com o vinagre e a água. Adiciona a folha de louro, a pimenta e os cominhos. Deixa ferver e raspa o fundo do tacho.

Dica: A 'deglaçage' (dissolução dos resíduos tostados) dá a profundidade ao molho.
4 ✓

Coloca o frango de volta no molho (a parte da pele deve ficar para cima, para não ensopar totalmente). Tapa e cozinha em lume brando durante 20-25 minutos, até a carne estar cozida.

Dica: A cozedura a vapor é suave, a carne mantém-se suculenta.
5 ✓

Retira do lume e deixa repousar pelo menos 15 minutos antes de servir. É ainda melhor se servido frio.

Dica: Durante o arrefecimento, as fibras da carne 'puxam de volta' a humidade e o suco saboroso (Absorção).

Perguntas Frequentes

Porque é preciso deixar repousar?
O ácido precisa de tempo para penetrar nas camadas mais profundas da carne e 'pré-cozinhar' (desnaturar) as proteínas.
Ficou muito azedo. O que fazer?
Adiciona um pouco de açúcar ou mel para equilibrar, ou dilui com água/caldo.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxas de frango (com pele)
  • 2 unidade Cebola roxa (fatiada)
  • 4 dente(s) Alho (fatiado)
  • 2 unidade Cenoura (em rodelas)
  • 1 unidade Pimento verde (em tiras)
  • 4 c. sopa Azeite
  • 100 ml Vinagre de vinho branco (ou vinagre de sidra)
  • 200 ml Água ou caldo de carne
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 10 grãos Pimenta preta em grão
  • 0.5 c. chá Sementes de cominhos inteiras
  • 200 g Arroz (para acompanhar)