Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano Pastelón com cebola, servido com frango e batata-doce, com queijo dourado no topo Pastelón com cebola Beiju com coco ralado, tapioca branca com recheio de coco servida Beiju com coco ralado Psarosoupa com molho avgolemono, sopa rica de peixe servida com azeite fresco e sumo de limão Psarosoupa com molho avgolemono Croissant de limão cristalizado servido Croissant de Limão Cristalizado Gelado de noz-pecã salgada com pedaços crocantes Gelado de noz-pecã salgada Spanakopita com frango, massa dourada e estaladiça com rico recheio de espinafres e frango Spanakopita com Frango Ravioli de requeijão e sementes de papoila servido com açúcar em pó Ravioli de requeijão e sementes de papoila Bolachas de canela acabadas de fazer Bolachas de canela Pão tigre holandês servido Pão tigre holandês Katsudon panado de porco japonês servido com arroz Katsudon (panado de porco japonês com arroz) Arroz basmati fofo coberto com bérberis vermelhas e açafrão Zereshk pulao Crumpet servido com alho-francês, acabado de fazer, com exterior dourado Crumpet com alho-francês Baozi fechado recheado com carne de borrego assada Bao com carne de borrego assada Naan de passas e rum dourado Naan de passas e rum Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas servido Molho de vinagre balsâmico com mel e frutas Batatas cozidas em cubos com molho branco e coentros picados Papas chorreadas com coentros Risoto cremoso com abóbora servido, polvilhado com parmesão ralado, estilo italiano Risoto de abóbora Lomo saltado com lima, prato peruano com carne de vaca, tomate e batata frita Lomo Saltado com Lima Pork belly ramen servido com carne de porco assada lentamente Pork Belly Ramen Crepe de caril indiano servido Crepe de caril indiano
Croissant de limão cristalizado servido
Croissant de limão cristalizado estaladiço e perfumado

Croissant de Limão Cristalizado

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
A magia do croissant reside nas infinitas camadas de manteiga e massa. Ao assar, a água da manteiga explode em vapor, separando as camadas de massa e criando o interior arejado característico. Nesta versão, a casca de limão cristalizada derrete-se na massa como pequenas 'ilhas' agridoces, introduzindo frescura na riqueza da manteiga.
🕒 Prep. 1 h 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 3 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo da massa
  • Pincel (para pincelar com ovo)
  • Tabuleiro
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Misture a farinha, o açúcar, o sal e a levedura. Adicione o leite e amasse até obter uma massa lisa. Coloque no frigorífico durante 1 hora.

Dica: A massa fria é essencial para que a manteiga não derreta nela durante a dobragem posterior.
2 ✓

Achate a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal até obter um quadrado. Estenda a massa de modo a poder embrulhar a manteiga.

Dica: A manteiga e a massa devem ter a mesma dureza. Se a manteiga estiver muito dura, parte a massa; se estiver muito mole, sai para fora.
3 ✓

Embrulhe a manteiga na massa, estenda e dobre em três. Coloque no frigorífico durante 30 minutos. Repita isto mais duas vezes (total de 3 dobras).

Dica: Este é o processo de laminação. O descanso no frigorífico relaxa o glúten e arrefece a manteiga.
4 ✓

Na última vez que estender, polvilhe a massa com a casca de limão cristalizada picada, pressione ligeiramente com o rolo, corte triângulos e enrole-os.

Dica: Enrole frouxamente para que a massa tenha espaço para crescer com o vapor durante a cozedura.
5 ✓

Deixe levedar num local fresco (máx. 24°C) durante cerca de 1-1,5 horas. Pincele com o ovo batido e leve a assar a 200°C durante cerca de 20 minutos até ficar dourado.

Dica: O forno quente 'dá um choque' na manteiga, iniciando a formação imediata de vapor, que separa as camadas.

Perguntas Frequentes

Porque é que a manteiga escorreu para o tabuleiro?
Deixou levedar num local demasiado quente (acima de 25°C) e a manteiga derreteu antes de ir ao forno. O croissant deve ser sempre levedado num local mais fresco!
Porque é que o interior ficou denso?
Provavelmente não descansou o suficiente entre as dobras e a massa encolheu, ou a manteiga derreteu na massa.

Ingredientes

  • 300 g Farinha (T55, peneirada)
  • 150 g Manteiga (fria, 82%)
  • 100 ml Leite frio
  • 7 g Levedura seca
  • 30 g Açúcar
  • 5 g Sal
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)
  • 5 g Casca de limão cristalizada (picada finamente)