Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca Milanesa de vaca Kringle com recheio de caramelo, decorado com amendoim Kringle com recheio de caramelo Avial com cenoura, servido com ricos vegetais e especiarias Avial com cenoura Cachopo com cebola caramelizada, carne panada estaladiça recheada com queijo, servida com cebola doce Cachopo com cebola caramelizada Puré de tupinambo prebiótico servido com textura suave e cremosa Puré de tupinambo prebiótico Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella
Milanesa de vaca, servida em panado crocante, decorada com salsa fresca
Carne de vaca panada crocante, decoração de salsa

Milanesa de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A Milanesa é o prato nacional não oficial da Argentina, trazido pelos imigrantes italianos no século XIX (inspirado na Cotoletta alla Milanese). Não é um bife grosso: o segredo é a carne batida fina e o panado temperado, em proporção perfeita com a carne. Em Buenos Aires, figura no menu de qualquer 'bodegón' (pequeno restaurante). Simples, saciante e, regado com um pouco de limão, é o almoço perfeito.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Argentina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedor de carne
  • Frigideira larga
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Bata as fatias de carne até ficarem finas, com aprox. 3-4 mm. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Bater destrói fisicamente as fibras musculares, tornando a carne macia e evitando que encolha ao fritar. (Amaciamento mecânico).
2 ✓

Prepare a linha de panar: 1. prato com farinha, 2. prato com ovo batido com alho e salsa, 3. prato com pão ralado.

Dica: O truque argentino: colocam os temperos (alho, ervas) no ovo, para não queimarem no óleo quente, mas darem sabor ao panado.
3 ✓

Passe a carne por farinha (sacuda o excesso), mergulhe no ovo e depois no pão ralado. Pressione o pão ralado com força com a palma da mão.

Dica: Pressionar ajuda o pão ralado a colar-se ao ovo, formando uma camada compacta e crocante que não se solta.
4 ✓

Aqueça o óleo em lume médio-alto. Frite as fatias 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

Dica: A carne fina cozinha rápido. Se fritar demais, a carne de vaca ficará dura como sola de sapato, pois as proteínas perdem água.
5 ✓

Escorra em papel de cozinha e sirva imediatamente com gomos de limão. Esprema sumo de limão antes de comer.

Dica: O ácido cítrico 'corta' a sensação de gordura na língua, tornando o prato mais leve.

Perguntas Frequentes

Porque incha o panado?
Ficou ar entre a carne e o panado, ou a carne estava molhada. Seque a humidade após bater a carne!
Que carne devo usar?
Coxa (chambão mole) ou pojadouro são os melhores. Magra, fatiável e amacia bem ao bater.

Ingredientes

  • 600 g Fatias de coxa de vaca (chambão mole ou pojadouro)
  • 2 unidades Ovos
  • 100 g Farinha de trigo
  • 200 g Pão ralado (fino)
  • 1 c. chá Alho em pó (ou 2 dentes frescos esmagados no ovo)
  • 1 c. sopa Salsa fresca (picada, no ovo)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 300 ml Óleo para fritar
  • 1 unidade Limão (gomos para servir)