- O recheio escorreu, o que fiz de errado?
- Ou puseste demasiado recheio, ou o doce não era próprio para forno (baixo teor de pectina), tornando-se demasiado líquido com o calor.
- Porque é que a massa ficou esverdeada/azulada à volta da fruta?
- Os pigmentos do mirtilo (antocianinas) podem reagir com o fermento ou com a alcalinidade do ovo, é uma mudança de cor natural.
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Croissant Finlandês de Mirtilo
Embora o croissant seja francês, a adoração por frutos silvestres (especialmente o mirtilo, 'mustikka' em finlandês) é um traço nórdico. O tesouro das florestas finlandesas, o mirtilo, liberta um sumo roxo profundo durante a cozedura, que pode tingir a massa, mas é isso que dá a beleza rústica a este bolo. A técnica baseia-se na massa folhada clássica, mas a frescura do recheio quebra a gordura da manteiga.
Ingredientes
500
g
Farinha (T55)
25
g
Fermento fresco
50
g
Açúcar
10
g
Sal
250
ml
Leite frio
250
g
Manteiga (para laminar, fria, moldada em placa)
100
g
Mirtilos frescos (secos)
50
g
Doce de mirtilo espesso (próprio para forno)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa
- Tabuleiro
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Prepara a massa base: amassa a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e o leite até obteres uma massa de dureza média, e depois deixa repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: A massa fria é indispensável, caso contrário a manteiga derrete nela ao dobrar.
2
✓
Estende a massa, coloca a placa de manteiga no centro, embrulha e estende em forma retangular. Dobra em três (como uma carta). Leva ao frigorífico por 30 minutos.
Dica: Esta é a primeira dobra simples. A estratificação de manteiga e massa dará a estrutura folhada.
3
✓
Repete o estender e dobrar mais duas vezes (total 3x3 camadas), sempre com refrigeração entre elas.
Dica: Se a manteiga derreter, a massa não ficará folhada, mas sim um brioche gorduroso.
4
✓
Estende a massa até 4 mm de espessura, corta triângulos. Na extremidade larga coloca um ponto de doce e alguns mirtilos, e depois enrola.
Dica: Envolve os mirtilos num pouco de amido para absorver o sumo que se solta.
5
✓
Deixa levedar num local morno (não quente!) durante 1 hora, pincela com ovo e coze a 190°C durante 18 minutos até dourar.
Dica: Se levedares num local muito quente (acima de 27°C), a manteiga escorre da massa antes de cozer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha (T55)
- 25 g Fermento fresco
- 50 g Açúcar
- 10 g Sal
- 250 ml Leite frio
- 250 g Manteiga (para laminar, fria, moldada em placa)
- 100 g Mirtilos frescos (secos)
- 50 g Doce de mirtilo espesso (próprio para forno)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)