- Que cerveja devo escolher?
- De preferência uma cerveja preta ou semi-escura, que seja maltada e não muito lupulada (amarga). Uma Stout ou Porter também é uma excelente escolha.
- Crianças podem comer?
- Embora a maior parte do álcool evapore durante a assadura, pode restar uma quantidade mínima devido à marinada. Para crianças, prepare com cerveja sem álcool ou sumo de maçã.
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Carne de porco BBQ em cerveja preta
O casamento entre a cerveja e a carne grelhada foi feito no céu. O sabor maltado e ligeiramente caramelizado da cerveja preta rima perfeitamente com as substâncias tostadas da carne assada, mas não a usamos apenas pelo sabor: as substâncias naturais da cerveja ajudam a amaciar as fibras da carne, tornando-a mais tenra. Esta receita trata da profundidade dos sabores: o trio de cerveja amarga, açúcar doce e pimentão fumado é imbatível.
Ingredientes
1
kg
Cachaço de porco (fatiado)
300
ml
Cerveja preta
2
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
1
c. chá
Alho em pó
2
c. chá
Pimentão fumado
2
c. sopa
Açúcar mascavado
2
c. sopa
Molho Worcestershire
200
ml
Molho BBQ
50
ml
Vinagre de sidra
2
c. sopa
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Recipiente grande para marinada ou saco selável
- Pinça de grelhar
- Pincel
- Grelhador ou frigideira com estrias
Informação sobre Alergénios
Glúten (na cerveja e molho Worc)
Soja (molho Worc)
Peixe (molho Worc)
Preparação
1
✓
Prepare a marinada: misture a cerveja, molho Worcestershire, vinagre, açúcar e as especiarias (sal, pimenta, alho, pimentão) numa tigela, até o açúcar dissolver.
Dica: A acidez e o teor enzimático da marinada trabalharão a carne. O açúcar ajudará a dourar.
2
✓
Coloque as fatias de carne na marinada, envolva, e deixe descansar no frigorífico por pelo menos 4 horas (mas de preferência durante a noite).
Dica: Quanto mais tempo a carne passar na marinada, mais profundos ficam os sabores e mais macio será o resultado final. (Amaciamento enzimático).
3
✓
Retire a carne, seque a humidade com papel de cozinha e unte finamente com azeite.
Dica: Nunca coloque carne molhada no grelhador! A água transformaria-se em vapor cozendo a carne em vez de assar, impedindo a formação da deliciosa substância tostada. (Inibição da reação de Maillard).
4
✓
Aqueça o grelhador para temperatura média-quente. Asse as fatias por 6-7 minutos de cada lado, até aparecerem bonitas marcas de grelha.
Dica: Não mova a carne desnecessariamente! Deixe a grelha marcá-la bem.
5
✓
Nos últimos minutos, unte com o molho BBQ e deixe tostar.
Dica: Pode também usar o resto da marinada: ferva numa pequena panela até engrossar e use como molho (é importante ferver por causa da carne crua!).
6
✓
Deixe a carne descansar tapada por 10 minutos antes de servir.
Dica: Durante o descanso, as fibras relaxam e os sucos distribuem-se uniformemente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Cachaço de porco (fatiado)
- 300 ml Cerveja preta
- 2 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 1 c. chá Alho em pó
- 2 c. chá Pimentão fumado
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 2 c. sopa Molho Worcestershire
- 200 ml Molho BBQ
- 50 ml Vinagre de sidra
- 2 c. sopa Azeite