Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles Vatapá de peixe com coentros peixe com leite de coco servido com coentros frescos no prato Vatapá de peixe com coentros Saltimbocca recheado com queijo mozzarella, decorado com prosciutto crocante e manjericão fresco Saltimbocca recheado com queijo mozzarella Bánh Mì Cá Mòi sanduíche de sardinha servida com legumes frescos e coentros. Bánh mì cá mòi Tacos de Pulpo servidos Tacos de pulpo Nopal agridoce em conserva num frasco Nopal agridoce Tofu frito com farinha de grão-de-bico, pedaços de tofu crocantes servidos com coentros frescos Tofu frito com farinha de grão-de-bico Shada mishti pulao, arroz doce com amêndoas e passas Shada mishti pulao (Arroz doce branco) Narkel Naru com pistácios, decoração de pétalas de rosa Narkel Naru com pistácios Iogurte probiótico com alho, romã e polvilhado com especiaria za’atar Iogurte probiótico de alho e romã Gofres à Bolonhesa servidos Gofres à bolonhesa Koshari com orégãos, prato egípcio de arroz, lentilhas e macarrão, num rico molho de orégãos Koshari com orégãos Bao bun com açúcar e canela servido Bao bun com açúcar e canela Gelado tipo Solero com frutos vermelhos e cobertura de chocolate Gelado Solero de frutos vermelhos Katsu Donburi servido com carne de porco panada estaladiça e molho de ovo Katsu Donburi Bun Cha servido com massa de arroz e ervas frescas Bun Cha Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles Vatapá de peixe com coentros peixe com leite de coco servido com coentros frescos no prato Vatapá de peixe com coentros Saltimbocca recheado com queijo mozzarella, decorado com prosciutto crocante e manjericão fresco Saltimbocca recheado com queijo mozzarella Bánh Mì Cá Mòi sanduíche de sardinha servida com legumes frescos e coentros. Bánh mì cá mòi Tacos de Pulpo servidos Tacos de pulpo Nopal agridoce em conserva num frasco Nopal agridoce Tofu frito com farinha de grão-de-bico, pedaços de tofu crocantes servidos com coentros frescos Tofu frito com farinha de grão-de-bico Shada mishti pulao, arroz doce com amêndoas e passas Shada mishti pulao (Arroz doce branco) Narkel Naru com pistácios, decoração de pétalas de rosa Narkel Naru com pistácios Iogurte probiótico com alho, romã e polvilhado com especiaria za’atar Iogurte probiótico de alho e romã Gofres à Bolonhesa servidos Gofres à bolonhesa Koshari com orégãos, prato egípcio de arroz, lentilhas e macarrão, num rico molho de orégãos Koshari com orégãos Bao bun com açúcar e canela servido Bao bun com açúcar e canela Gelado tipo Solero com frutos vermelhos e cobertura de chocolate Gelado Solero de frutos vermelhos Katsu Donburi servido com carne de porco panada estaladiça e molho de ovo Katsu Donburi Bun Cha servido com massa de arroz e ervas frescas Bun Cha
Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos.
Nikujaga de Legumes, prato rico e nutritivo com legumes frescos

Nikujaga de legumes

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Nikujaga é o 'sabor de casa' japonês. O nome significa literalmente carne (niku) e batata (jaga), mas esta versão vegetariana prova que o essencial é a técnica e o tempero. As batatas e os legumes cozem lentamente no caldo doce e salgado composto por 'dashi' (caldo base), molho de soja e mirin. À medida que o amido da batata se liberta, o molho engrossa e os legumes tornam-se macios como manteiga, absorvendo os sabores ricos em umami.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho com tampa: Para estufar.
  • Otoshibuta (opcional): Ou uma tampa mais pequena/papel vegetal que assenta diretamente sobre a comida, ajudando à cozedura uniforme com pouco líquido.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Glúten
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Descasque a batata e corte-a em pedaços maiores, do tamanho de uma dentada (pode arredondar as arestas para não se partirem durante a cozedura). Corte a cenoura em pedaços irregulares (corte rangiri) e a cebola em gomos.

Dica: O corte 'rangiri' (corte rotativo) dá uma superfície maior, pelo que o legume absorve mais sabor.
2 ✓

Aqueça o óleo no tacho. Deite a cebola e refogue até ficar translúcida.

Dica: O óleo envolve a cebola, ajudando a manter a sua consistência.
3 ✓

Adicione a batata e a cenoura e envolva no óleo durante 2-3 minutos, até as arestas da batata ficarem um pouco transparentes.

Dica: A pré-fritura em óleo sela a superfície dos legumes, pelo que se desfarão menos durante a cozedura.
4 ✓

Regue com o caldo. Adicione o molho de soja e o mirin. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume.

Dica: O mirin não só adoça, como também dá brilho aos legumes e ajuda a mantê-los inteiros.
5 ✓

Cozinhe tapado (ou com otoshibuta) em lume brando durante aprox. 15-20 minutos, até a batata ficar macia e o molho reduzir para metade.

Dica: O amido que se solta da batata engrossa o molho naturalmente.
6 ✓

No final, adicione as ervilhas e cozinhe mais 2-3 minutos, para ficarem verde-vivas.

Dica: As ervilhas perdem a cor rapidamente, por isso só precisam de aquecer.
7 ✓

Deixe repousar no tacho tapado durante 10 minutos antes de servir, para que os legumes continuem a beber o molho. Polvilhe com pimenta e ervas aromáticas.

Dica: O Nikujaga é tipicamente um prato que é mais saboroso morno, ou até à temperatura ambiente, quando os sabores se fundiram.

Perguntas Frequentes

Porque é que a batata se desfez?
Cozinhou demasiado tempo ou escolheu uma batata demasiado farinhenta. Para o Nikujaga, as variedades que não se desfazem são melhores.

Ingredientes

  • 400 g Batata (variedade firme)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 unidade Cenoura
  • 100 g Ervilhas (frescas ou congeladas)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 2 c. sopa Mirin (ou 1 c. sopa de açúcar + 1 c. sopa de vinho branco)
  • 400 ml Dashi de Kombu ou caldo de legumes
  • 1 c. sopa Óleo de sésamo ou óleo vegetal
  • 1 punhado Coentros frescos ou salsa (para decorar)
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora