- Por que o primeiro crepe ficou esburacado/rasgado?
- É uma regra ('o primeiro é para o cão'). A distribuição de calor da frigideira estabiliza-se agora, e a gordura da massa reveste a superfície. Se continuar a rasgar, deixa a massa a repousar mais tempo ou adiciona mais um ovo.
- A massa ficou com grumos. O que fazer?
- Passa por um passador ou usa a varinha mágica por alguns segundos.
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto
Puto cor-de-rosa
Cannoli de chocolate branco
Molho de chili com laranja
Linzer de canela e baunilha
Pastelón com cebola
Beiju com coco ralado
Psarosoupa com molho avgolemono
Croissant de Limão Cristalizado
Gelado de noz-pecã salgada
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Smörgåstårta com Fatias de Pepino e Aneto
Puto cor-de-rosa
Cannoli de chocolate branco
Molho de chili com laranja
Linzer de canela e baunilha
Pastelón com cebola
Beiju com coco ralado
Psarosoupa com molho avgolemono
Croissant de Limão Cristalizado
Gelado de noz-pecã salgada
Crepes (crepe francês fino)
O crepe francês é a arte da espessura fina. Ao contrário da panqueca americana mais grossa, esta é uma massa quase transparente, com bordas rendilhadas, que é um veículo elegante para qualquer recheio. A versão salgada (Galette bretonne) é originária da Bretanha e serve frequentemente como almoço completo, ricamente recheada com fiambre, queijo e ovo estrelado. O segredo está no repouso: os grãos de farinha precisam de tempo para absorver o líquido, tornando a massa resistente a rasgões e sedosa.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
500
ml
Leite
3
unidade
Ovo
50
g
Manteiga (derretida)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
1
c. sopa
Óleo (para fritar)
150
g
Fiambre (fatiado)
100
g
Queijo (Emmental, Gruyère ou qualquer que derreta bem)
100
g
Espinafres frescos (murchos)
2
c. sopa
Natas azedas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira plana para crepes
- Taça de mistura e vara de arames
- Concha
- Espátula para virar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Mistura a farinha, o sal e a pimenta. Parte os ovos para o centro e começa a misturar do centro para fora, enquanto adicionas lentamente o leite.
Dica: Se começares do centro e incorporares a farinha lentamente, evitas grumos.
2
✓
Quando a massa estiver lisa, mistura a manteiga derretida. Deixa a massa a repousar pelo menos 30 minutos na bancada.
Dica: Durante o repouso, os fios de glúten relaxam, para que o crepe não fique elástico, mas sim macio e tenro.
3
✓
Aquece a frigideira, unta finamente com óleo (ou manteiga). Deita uma concha de massa e espalha em camada fina com movimentos circulares do pulso.
Dica: A frigideira deve estar quente, mas não a fumegar. Se estiver muito quente, a massa prende imediatamente antes de se espalhar.
4
✓
Frita 1-2 minutos até a borda começar a alourar e soltar-se do tacho. Vira.
Dica: Usa uma espátula de borda fina para virar.
5
✓
Na metade do crepe virado, coloca o fiambre, o queijo e os espinafres. Dobra a outra metade por cima (semicírculo), e depois mais uma vez (quarto de círculo).
Dica: Deixa na frigideira mais meio minuto até o queijo derreter no interior.
6
✓
Serve quente, com uma colher de natas azedas por cima.
Dica: O ideal é consumir imediatamente, enquanto a borda está crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 500 ml Leite
- 3 unidade Ovo
- 50 g Manteiga (derretida)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 1 c. sopa Óleo (para fritar)
- 150 g Fiambre (fatiado)
- 100 g Queijo (Emmental, Gruyère ou qualquer que derreta bem)
- 100 g Espinafres frescos (murchos)
- 2 c. sopa Natas azedas