- O que fazer se o arroz ficar empapado?
- Provavelmente cozeu demais ou não lavou o suficiente. Da próxima vez, preste atenção à lavagem minuciosa!
- Posso omitir a água de rosas?
- Sim, mas perde-se o caráter floral característico do prato.
- Quanto tempo dura?
- 2-3 dias no frigorífico, mas é melhor fresco.
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Tofu frito com farinha de grão-de-bico
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Narkel Naru com pistácios
Iogurte probiótico de alho e romã
Gofres à bolonhesa
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Shada mishti pulao (Arroz doce branco)
Esta iguaria é a joia das mesas festivas bengalis, onde o arroz não é apenas um acompanhamento, mas uma especialidade que conta como sobremesa. O aroma natural do arroz basmati de grão longo é realçado pelo aroma floral da água de rosas e pelo calor das especiarias. O segredo está no equilíbrio: a doçura do açúcar e o caráter das especiarias misturam-se de forma a que nenhum se sobreponha ao outro, criando a harmonia perfeita.
Ingredientes
300
g
Arroz basmati
600
ml
Água
200
ml
Leite
3
c. sopa
Açúcar
1
pau
Canela
2
unidade
Cravinho
3
unidade
Cardamomo verde
1
c. sopa
Água de rosas
2
c. sopa
Óleo
2
c. sopa
Amêndoa (laminada)
2
c. sopa
Passas
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Peneira (para lavar o arroz)
- Tacho de fundo grosso (para o arroz doce não queimar)
- Balança de cozinha
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Coloque o arroz basmati numa peneira e lave sob água fria corrente até a água ficar completamente transparente. De seguida, deixe de molho em água limpa por 20 minutos e, por fim, escorra bem.
Dica: A lavagem remove o amido superficial, para que os grãos não se peguem durante a cozedura. [Remoção de amido]
2
✓
Num tacho de fundo grosso, aqueça o óleo em lume médio. Junte a canela, o cravinho e o cardamomo. Salteie até libertarem um aroma intenso e a cabeça do cravinho inchar ligeiramente.
Dica: A gordura quente ajuda a dissolver e ativar os aromas das especiarias. [Dissolução de óleos essenciais]
3
✓
Junte a água e o leite, adicione o açúcar e uma pitada de sal. Deixe ferver a mistura. Quando estiver a ferver, misture o arroz demolhado.
Dica: O sal – mesmo em pratos doces – é essencial, pois realça os sabores doces. [Realce de sabor]
4
✓
Reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e coza a vapor por 15-20 minutos. Está bom quando o arroz estiver macio mas não desfeito, e todo o líquido tiver desaparecido do fundo.
Dica: Sob a tampa, o vapor faz a cozedura, não levante, senão o calor escapa! [Cozedura a vapor]
5
✓
Retire do lume e deixe descansar tapado por mais 5 minutos. Depois, solte os grãos cuidadosamente com um garfo.
Dica: Durante o descanso, a humidade restante distribui-se uniformemente dentro dos grãos. [Retrogradação]
6
✓
Entretanto, numa frigideira seca, toste a amêndoa até ficar dourada. Antes de servir, envolva a amêndoa e as passas no arroz e regue com a água de rosas.
Dica: Tostar cria novas camadas de sabor nos frutos secos. [Reação de Maillard]
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz basmati
- 600 ml Água
- 200 ml Leite
- 3 c. sopa Açúcar
- 1 pau Canela
- 2 unidade Cravinho
- 3 unidade Cardamomo verde
- 1 c. sopa Água de rosas
- 2 c. sopa Óleo
- 2 c. sopa Amêndoa (laminada)
- 2 c. sopa Passas
- 1 pitada Sal