Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco
Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas
Ajiaco colombiano com natas azedas, sopa rica com frango e coentros frescos

Ajiaco com natas azedas

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Ao caminhar pelas ruas de Bogotá sente-se em todo o lado o cheiro desta sopa saciante. A alma do Ajiaco é o jogo das batatas: tradicionalmente usam três tipos de batata, uma das quais se desfaz completamente, engrossando naturalmente a sopa, enquanto as outras permanecem em pedaços. O contraste das natas azedas e das alcaparras adicionadas no final torna-a inesquecível.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Colombiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de sopa grande
  • Tábua de cortar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Coloque o peito de frango na panela com o cebolinho cortado grosseiramente, alho esmagado e metade dos coentros. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e coza até ficar macio, aprox. 30 minutos.

Dica: O colagénio que sai da carne com osso torna o caldo mais rico.
2 ✓

Retire o frango e deixe arrefecer. Coe o caldo (ou retire a cebola/ervas).

Dica: No caldo limpo sobressai melhor a cremosidade da batata.
3 ✓

Coloque no caldo a batata para puré descascada e em cubos e as espigas de milho cortadas em 3-4 pedaços. Cozinhe 15 minutos, até a batata começar a desfazer-se.

Dica: O amido libertado pela batata engrossa a sopa de forma natural (gelatinização).
4 ✓

Adicione a batata em cubos 'mais rija' e os orégãos. Continue a cozinhar até esta batata também ficar macia, mas mantendo a forma.

Dica: Assim a sopa terá uma base cremosa e textura para mastigar em simultâneo.
5 ✓

Desfie o frango frio em tiras e coloque de volta na sopa para aquecer. Se estiver muito espessa, dilua com um pouco de água.

Dica: Com o método de desfiar, as fibras da carne absorvem melhor o molho.
6 ✓

Ao servir, coloque em cada prato uma colher de natas azedas, alcaparras e uma fatia de abacate. Polvilhe com o resto dos coentros frescos.

Dica: A gordura das natas dissolve os sabores do pimento e das especiarias, tornando o conjunto mais intenso.

Perguntas Frequentes

O que faço se não engrossar?
Retire uma concha de batata e sopa, triture e volte a colocar.
Que batata devo usar?
Use uma mistura de batata para puré (que se desfaz) e batata para fritar/cozer (que não se desfaz) para a textura.

Ingredientes

  • 1 kg Peito de frango (com osso é o melhor)
  • 500 g Batata para puré (ex. amarela)
  • 500 g Batata firme (ex. vermelha)
  • 2 unidade Espiga de milho doce (fresca ou congelada)
  • 1 molho Cebolinho
  • 3 dente Alho
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Orégãos secos (se não houver guasca)
  • 2 dl Natas azedas gordas
  • 2 c. sopa Alcaparras (pode omitir, mas recomenda-se)
  • 1 unidade Abacate (para servir)