Koshari com orégãos, prato egípcio de arroz, lentilhas e macarrão, num rico molho de orégãos Koshari com orégãos Bao bun com açúcar e canela servido Bao bun com açúcar e canela Gelado tipo Solero com frutos vermelhos e cobertura de chocolate Gelado Solero de frutos vermelhos Katsu Donburi servido com carne de porco panada estaladiça e molho de ovo Katsu Donburi Bun Cha servido com massa de arroz e ervas frescas Bun Cha Pap servido com manteiga, com manteiga derretida por cima numa taça rústica Pap com manteiga Bruschetta com azeitonas, mistura de tomate, decorada com manjericão fresco Bruschetta com azeitonas Momo recheado com grão-de-bico cozido a vapor, servido Momo com grão-de-bico Gelado Ben & Jerry’s Cookie Dough com pedaços de bolacha e chocolate Ben & Jerry’s Cookie Dough Gofres de feira com molho de chocolate e chantilly Gofres de feira Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Koshari com orégãos, prato egípcio de arroz, lentilhas e macarrão, num rico molho de orégãos Koshari com orégãos Bao bun com açúcar e canela servido Bao bun com açúcar e canela Gelado tipo Solero com frutos vermelhos e cobertura de chocolate Gelado Solero de frutos vermelhos Katsu Donburi servido com carne de porco panada estaladiça e molho de ovo Katsu Donburi Bun Cha servido com massa de arroz e ervas frescas Bun Cha Pap servido com manteiga, com manteiga derretida por cima numa taça rústica Pap com manteiga Bruschetta com azeitonas, mistura de tomate, decorada com manjericão fresco Bruschetta com azeitonas Momo recheado com grão-de-bico cozido a vapor, servido Momo com grão-de-bico Gelado Ben & Jerry’s Cookie Dough com pedaços de bolacha e chocolate Ben & Jerry’s Cookie Dough Gofres de feira com molho de chocolate e chantilly Gofres de feira Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Katsu Donburi servido com carne de porco panada estaladiça e molho de ovo
Costeleta de porco estaladiça sobre arroz cozido a vapor com molho dashi e ovo

Katsu Donburi

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A comida de alma japonesa. A palavra 'Donburi' significa tigela, e todos os pratos servidos sobre uma tigela de arroz chamam-se assim. O 'Katsu' (carne panada) é, devido à semelhança fonética com a palavra 'katsu' (vencer), o prato que traz sorte antes de exames e competições no Japão. A crosta estaladiça é cozida no final num molho doce e salgado rico em umami, apenas o suficiente para absorver os sabores, mas mantendo a textura, sendo depois coroada com ovo mal cozido.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda para fritar a carne
  • Frigideira pequena para o molho
  • Panela de arroz ou tacho
  • Martelo de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Soja
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Coze o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

Dica: O arroz japonês é mais pegajoso, sendo assim mais fácil de comer com pauzinhos.
2 ✓

Bate a carne até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura, depois corta os tendões nas bordas para não encolher ao fritar. Tempera com sal e pimenta.

Dica: Se não cortares os tendões, a fatia de carne curva-se em forma de 'prato' no óleo quente.
3 ✓

Pana tradicionalmente: passa por farinha, pelo ovo batido (1 unid.) e depois pelo panko. Pressiona bem o panko.

Dica: Os grãos grossos do panko dão uma superfície maior, ficando assim mais estaladiço.
4 ✓

Frita a carne em óleo abundante e quente (170-180°C) até ficar dourada (aprox. 3-4 minutos de cada lado). Retira, escorre e corta em tiras.

Dica: Se o óleo não estiver suficientemente quente, a crosta absorve-o.
5 ✓

Para o molho, fatia a cebola finamente. Numa frigideira, deixa levantar fervura ao dashi, molho de soja, mirin e açúcar, depois adiciona a cebola. Cozinha até ficar macia.

Dica: Este caldo (Wari-shita) dá a alma ao prato.
6 ✓

Coloca a carne panada fatiada sobre o molho de cebola.

Dica: A base da carne absorve o molho, o topo mantém-se estaladiço.
7 ✓

Bate ligeiramente os restantes 2 ovos (não totalmente homogéneos) e verte à volta e sobre a carne. Tapa e cozinha durante 30-60 segundos.

Dica: O ovo deve ficar tremeluzente, meio líquido.
8 ✓

Desliza tudo para cima do arroz quente servido na tigela. Polvilha com cebolinho picado.

Dica: O molho impregna também o arroz, o que o torna realmente delicioso.

Perguntas Frequentes

O que é o Panko?
Pão ralado japonês. É mais granulado e em lascas do que o húngaro, por isso a crosta fica muito mais estaladiça e absorve menos óleo.
O que é o Dashi?
Caldo de peixe e algas japonês. Também se vende em pó instantâneo, é o que dá ao prato o sabor profundo a 'mar'.

Ingredientes

  • 300 g Lombo de porco ou cachaço (sem osso)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 50 g Farinha fina
  • 1 unidade Ovo (para panar)
  • 2 unidades Ovos (para o molho)
  • 100 g Panko
  • 500 ml Óleo para fritar
  • 300 g Arroz japonês (grão curto) ou arroz de risotto
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 250 ml Caldo Dashi (ou caldo de galinha)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 2 c. sopa Mirin (vinho de arroz doce)
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 2 talos Cebolinho